1.鸭胗尽量买新鲜的，实在买不到也可以用冰冻的，只是口感稍差点。
2.沙姜好像是广东独有的配料，其他城市不知道有没有。
3.白酒最好用高度的，那样香味比较浓郁。
4.高压锅可以用电的也可以用烧气的，电压力锅水可以少放些，因为水不怎么损耗。水量还是要自己掌控，因为每个人的锅和灶火都是不一样的，烧到最后有一些稍浓的汁为最佳。我用的是烧气的锅，这次用水量刚刚好。