遵义羊肉粉已有300余年制作历史，早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。