清炖羊腿
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绮春树

老婆买来小羊腿交给我做,因为是第一次做上网查了很多,从一位新疆朋友那里得来经验:好羊肉,最好清炖,这样可以保证羊肉的鲜味,秉承这个原则就有了下面的做法。

食材
小羊腿 1000g
胡萝卜 1根
小葱 2小跟
香菜 2小棵
姜末 少许
花椒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    家里没有砍刀即使有,即使是小羊腿,剁开也不容易,因此,处理羊腿思路就是:剔骨!
  • 步骤 2/8
    剔骨说起来容易-就两个字,但是做起来并不轻松,毕竟还是第一次做,而且刀也不够快。处理这么个腿,花了20分钟,而且手都要抽筋了。因此工欲善其事,必先利其器:事先把刀磨好。
  • 步骤 3/8
    好了剩下的事情并没有拍照,因此就叙述了。羊腿处理完成后,能切块的切块,不能切块的就直接炖吧。
  • 步骤 4/8
    之后将羊肉和羊骨头,放入锅中,大火凉水炖煮,等待水开后,撇去沫子。
  • 步骤 5/8
    放入葱段,姜末(作用去腥,也可以用姜片),也可以放入蒜瓣一两个。最重要的是放入花椒(10个以内),之后转小火炖煮。
  • 步骤 6/8
    中间过程我加了2次开水。1.5小时候查看是否肉烂,肉烂后添加适量的食盐,之后放入切好的胡萝卜片,再炖煮10分钟。注意一定要留下一定量的汤汁,这个东西非常好喝的(鲜)。
  • 步骤 7/8
    将小葱和香菜切碎,放入大瓷碗中。
  • 步骤 8/8
    将羊肉倒进大瓷碗中,一股热气用上来,味道好极了。大功告成!
发布于 2019-03-05
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