一直特别喜欢西贝的烤羊腿，香嫩而且不腻。有时候点一个羊腿外卖吃不完，就放着饿了的时候再吃，发现这种做法的羊腿即使不加热也不会凝出很多糊嘴羊油，而且不膻不腻。后来自己尝试做了很多次都不成功，然后有一次去西贝吃饭，特意问了主厨他们的做法。其实西贝的羊腿是先炖后烤的，炖的羊肉可以更酥烂，炖完再烤可以再进一步逼走羊肉中多余的油脂。

当然了，西贝自然还是有自己的精髓的。因为一开始即使我完全用的是西贝的做法，口感还是不如餐厅做的那么好。后来有一天我把西贝的图片发给回民村肉铺的老板，让她帮我看一下羊肉的位置和品种，然后老板跟我说，这种羊他不会宰，因为是不满一周岁的小羊。

之前我在欧洲的时候买的羊肉即使直接烤也有酥嫩的口感，但是在国内的确比较难找到同品级的肉制品。然而这个菜谱并不挑肉，即使羊肉是冷冻过的或者是相对品质一般一些也可以完全Hold住。完全可以减少因为肉质原料或者储藏方式造成的口感差异。

爱撸串的小伙伴可以感觉到，每次串凉了就会出现一层厚厚的羊油。但是用我这种做法，可以最大程度的逼走羊肉里的血污和肥腻的油脂，提升口感的同时也会更健康哦，最重要的是，即使一顿吃不完也可以室温放着冷了再吃，非常方便。

一般烤一个整羊腿基本上要2个半小时左右，并且里面很多时候不能完全烤透入味，这个菜谱你可以先炖出一些羊肉，然后把羊肉冷藏，想吃的时候再烤。所以操作起来相对省时灵活一些。

我买的羊腿大概是四五斤的样子，老板帮我切了五块，这些羊肉我可以做三次。先炖后烤的做法相对于纯烤箱做法会更“出数”，也就是同样重量的鲜羊肉这样的做法做出来会显得分量更多。我觉得一般一份的话两个人吃一两顿是没问题的，宴请亲友的话也是绝对算得上一道硬菜的。