复活节是基督教的重要节日, 周日那天大大小小的商店都关门放假, 上班族基本都能享受四天的长周末. 节日的传统食品烤羊腿或火腿, 这一周都是特卖. 新鲜的羊腿都是平日冷冻品的半价或更少, 加上我今年对这个节日的特殊心境, 中规中矩地备一桌复活节的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有护佑的, 今天烤的羊腿, 鲜嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不腻. 加工过程又极其简单, 实在是不分享就太不厚道了.
做这种烤肉最怕就是水份散失过多, 肉烤得太干, 口感就不好了. 羊腿肉上会有些筋膜, 要保留, 吃的时候如果不喜欢可以剔去, 但烤的时候带着可以帮助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盘里放些水, 既可以接下肉中流的汤汁, 还可以散发热气帮助肉的成熟, 肉也不会太干. 而肉表面仍能呈现烧烤的焦香. 只是烤的过程中要随时观察, 如果烤盘中水少了, 要适当添加. 切记水不要太多, 不然最后熬出的酱汁味道就不浓郁了.