孜然烤羊腿
5.1万 热度 170 收藏
雁柏穿越水影

在饭店里吃烤羊腿,总觉得“眼未见其物,香味已扑鼻”,其形、色、味、鲜集一体,更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。

那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢?

我先把羊腿放入高压锅煮熟,煮时可放入各种调料,煮好的羊腿就省去腌制的时间,不然羊腿需腌一天左右,不知别人这么做过吗,主要是因为:这么一个块羊腿,用烤箱烤最少得烤1个多小时,又费时又费力,由于烤的时间过长,烤出的羊腿肉质容易变干。

将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

食材
羊腿 1只
香菇 3朵
洋葱 50g
适量
适量
适量
花椒 适量
小茴香 适量
老抽 适量
孜然粉 适量
孜然粒 适量
黑胡椒粉 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将羊腿洗净
  • 步骤 2/5
    放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,倒入高压锅中煮15分钟。
  • 步骤 3/5
    孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱,生抽调成酱汁
  • 步骤 4/5
    香菇切片、洋葱切片烤盘上铺上锡纸,铺上香菇片、洋葱,预热烤箱,230度。
  • 步骤 5/5
    将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,在羊腿上划开几刀,趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
小贴士

私房话:先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

发布于 2022-03-12
评论
相关菜谱