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香嫩烤羊腿
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醉笑三千席醉儿

这个方子结合了部分Jamie Oliver的配方和网上其他菜谱，硬菜一个，适合家庭聚餐～

食材
黑胡椒碎粒 适量
羊腿 1只约1.5公斤
大蒜 8瓣
孜然粒 适量
孜然粉 适量
罗勒叶 15片
橄榄油 适量
盐 适量
西兰花 半颗
胡萝卜 1根
土豆 1只
洋葱 1只
蜂蜜 适量
迷迭香叶 4支
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将羊腿洗干净，用刀在表面切几个刀口，正反面都要切。用适量的盐涂抹在羊腿上，并且往切口里也要涂抹进去，反复按摩5分钟左右，既可以让肉质松弛，又可以入味
  • 步骤 2/11
    将新鲜的罗勒叶和迷迭香叶子洗净
  • 步骤 3/11
    连同大蒜一起，放在料理机打成碎末
  • 步骤 4/11
    将碎末放进容器，加入黑胡椒碎粒、孜然粒、孜然粉、橄榄油，用手搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    将搅拌均匀的香料油涂抹在羊腿表面，反复搓揉、按摩，记得在切口里也涂抹，按摩大约5分钟
  • 步骤 6/11
    用保鲜膜裹住羊腿，多裹几层，为了防止串味，我还在外面再套了一个塑料袋，入冰箱冷藏24小时
  • 步骤 7/11
    将蔬菜洗净、去皮、切块，用前一天相同做法的香料油拌匀，放在烤盘里铺满
  • 步骤 8/11
    将蜂蜜加入适量温水，拌成蜂蜜水
  • 步骤 9/11
    将蜂蜜水涂在羊腿表面，正反面都要涂
  • 步骤 10/11
    把羊腿直接放在烤架上，下面是放蔬菜的烤盘，烤2.5-3小时，可将计时器按照30分钟单位计时，前2次30分钟到了以后拿出烤架，在羊腿上刷一层蜂蜜水，只刷正面就行。到了第3个30分钟，将羊腿翻面，后面不需要再刷蜂蜜水了，总计时间到了以后出炉
  • 步骤 11/11
    尽情享用吧！
小贴士

1、羊腿不易过大，否则温度容易控制不好，并且羊腿要绵羊的腿，不能是山羊腿

2、腌制羊腿是很重要的步骤，盐和其他佐料的涂抹直接决定了肉的口感

3、关于烤制时间：很多方子包括Jamie Oliver的菜谱都说烤1.5小时，但是我实际操作下来发现1.5小时烤不熟，最后总计烤了2.5小时，最当中的肉还是有点红，预计3小时可以全熟透，并且口感不老。这个大家自己掌握，如果觉得不熟，可以回炉继续烤

4、罗勒和迷迭香叶子我用的都是新鲜的，因为自家种的所以随时摘取。没有新鲜叶子的也可以用干的香料

发布于 2018-09-05
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