水煮肉片----真的是水煮的么?
7.1万 热度 38 收藏
墨衣过忘川丙

记不得在哪里看见过一个笑话,大意是一个外地人去四川玩,在餐馆里点菜时,发现几乎每个菜都有辣,好容易看到一个水煮肉片就点了它,结果端上来后,外地人大惊,连水煮肉片都这么辣,那其他菜估计更没办法吃了。

水煮肉片之所以称为水煮,主要是肉片没有经过热油炒制,直接以汤料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表,肉片香辣软嫩,配菜麻辣爽脆,再配上白米饭,绝对是不可多得的下饭菜之一。

食材
瘦牛肉 150g
油麦菜 180g
花生油 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 10g
豆瓣酱 10g
辣椒段 10g
花椒粒 4g
4g
4瓣
1-2g
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛肉切片后,用鸡蛋清和淀粉拌匀待用,姜拍碎,蒜剁成蒜泥​,油麦菜切成三段备用
  • 步骤 2/7
    炒锅倒入适量花生油,将辣椒段和花椒粒放入,煸炒至颜色稍黑沥起,用刀或者擀面杖将辣椒段和花椒粒剁碎备用
  • 步骤 3/7
    将豆瓣酱和姜一起放入油锅中煸炒片刻,待豆瓣酱散发出香味后倒入清水​​煮开
  • 步骤 4/7
    将油麦菜放入3中断生即可捞起放入碗中垫底
  • 步骤 5/7
    将腌制好的肉片用筷子一片一片放入3中划开,开锅后撇去浮沫,再煮半分钟左右,捞起肉片放入4的碗中,再将汤水一起倒入碗中
  • 步骤 6/7
    将​剁碎的辣椒段和花椒粒放入5中,再放上蒜泥
  • 步骤 7/7
    重新备锅,倒入适量花生油烧烫后,直接淋到6中
小贴士

1、​牛肉可以换成猪里脊肉

2、如果觉得炸辣椒段和花椒粒再捣碎很麻烦,可以准备现成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用,这样制作会便捷,但是口味会稍差​

3、为了保持蔬菜爽脆的口感,稍微断生就可以捞起​

4、肉片一定要一片一片放入汤料中划开,避免粘连在一起

发布于 2018-07-29
评论
相关菜谱