记不得在哪里看见过一个笑话，大意是一个外地人去四川玩，在餐馆里点菜时，发现几乎每个菜都有辣，好容易看到一个水煮肉片就点了它，结果端上来后，外地人大惊，连水煮肉片都这么辣，那其他菜估计更没办法吃了。
水煮肉片之所以称为水煮，主要是肉片没有经过热油炒制，直接以汤料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表，肉片香辣软嫩，配菜麻辣爽脆，再配上白米饭，绝对是不可多得的下饭菜之一。
1、牛肉可以换成猪里脊肉
2、如果觉得炸辣椒段和花椒粒再捣碎很麻烦，可以准备现成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用，这样制作会便捷，但是口味会稍差
3、为了保持蔬菜爽脆的口感，稍微断生就可以捞起
4、肉片一定要一片一片放入汤料中划开，避免粘连在一起