水煮肉片是一道经典的川菜，川菜是我的最爱，无辣不欢是我的美食标签。麻辣鲜香的水煮肉片，怎能抵挡得了？自从学会了这道菜，我家每月至少吃两次，掌握了要领不容易失手，作为一道宴客菜，也非常不错。这道菜的要点是：肉要嫩，汤要浓，味要香。
豆芽和白菜最提鲜，爆炒炝一下，配合骨汤，鲜味就有了。
嫩就是腌渍的技巧。里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入木薯淀粉静置备用。不要一开始都放全了，那样容易脱浆，淀粉的比例也很重要，太少不够嫩，太多容易掉浆。500g肉一般用半汤匙淀粉。
最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
宴客的话，最后在碗里倒汤时，先过滤一下更好。