水煮肉片是川菜中的代表之一，融合了川菜的“香、麻、辣”等特点。水煮肉片，因未过油滑炒，经过汆烫而熟，故名—水煮肉片!川菜中红油是整个菜肴中的灵魂，红红火火的红油更添喜庆色彩。据说水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。
1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了。
2、豆瓣酱是腌制食品，顾食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐的放入。
3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了。
4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。