Name: 韭黄牛肉馅饺子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 450克; 鸡蛋 1个; 牛肉（上脑部分） 450克; 韭黄 300克; 花椒油 适量; 香油 适量; 大葱 1段; 姜 1块; 生抽 约8克; 盐 约12克; 花椒水 适量; 鸡精 1勺; 味精 1/3勺; 白糖 1/2勺; 五香粉 适量; 清水 200克

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韭黄牛肉馅饺子

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栋花末雨纷霏

作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……

食材

中筋面粉 450克

鸡蛋 1个

牛肉（上脑部分） 450克

韭黄 300克

花椒油适量

香油适量

大葱 1段

姜 1块

生抽约8克

盐约12克

花椒水适量

鸡精 1勺

味精 1/3勺

白糖 1/2勺

五香粉适量

清水 200克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

热锅小火玉米油慢炸花椒。
步骤 2/25

将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
步骤 3/25

1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
步骤 4/25

根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
步骤 5/25

和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
步骤 6/25

准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
步骤 7/25

韭黄切成小粒。
步骤 8/25

加入太太乐芝麻油拌匀。
步骤 9/25

加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
步骤 10/25

牛肉剁碎。
步骤 11/25

大葱切成葱花，姜切成姜末。
步骤 12/25

应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
步骤 13/25

加入盐，约12克，3平勺半左右。
步骤 14/25

加入1/2勺白糖。
步骤 15/25

加入味极鲜酱油约8克。
步骤 16/25

根据个人口味加入适量的五香粉。
步骤 17/25

根据个人口味加入适量的鸡精。
步骤 18/25

加入1/3勺味精。
步骤 19/25

分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
步骤 20/25

顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
步骤 21/25

将韭黄与牛肉搅拌均匀。
步骤 22/25

醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
步骤 23/25

开水加少许盐煮饺子不粘连。
步骤 24/25

香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
步骤 25/25

皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。

小贴士

1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。

2、拌馅时的油一定得是熟油。

3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。

发布于 2018-12-29