Name: 芹菜牛肉馅饺子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉 500克; 芹菜 500克; 花椒粉 适量; 姜 适量; 葱 适量; 鸡精 适量; 盐 适量; 蚝油 适量; 四人份 适量

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芹菜牛肉馅饺子

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女王的高傲以风

这里没什么故事，只是想说说调制馅料全程一滴水没加，却能让芹菜牛肉馅儿饺子汤汁足足的秘诀！

食材

牛肉 500克

芹菜 500克

花椒粉适量

姜适量

葱适量

鸡精适量

盐适量

蚝油适量

四人份适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

先把牛肉剁成肉糜。
步骤 2/24

再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
步骤 3/24

搅拌均匀，千万不要放水或者油哦，静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
步骤 4/24

我喜欢用这种笨芹菜调制馅料，一直觉得这个才对味儿实际买了两斤，最后实际用了一斤。
步骤 5/24

去掉芹菜叶（不要扔掉，烫过后拌凉菜是养生佳品呢）
步骤 6/24

只用芹菜梗的下半部分做馅料即可，上面更嫩的部分做其他菜肴。
步骤 7/24

做芹菜馅料，我只选择特别嫩的芹菜，你看，把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色，就证明这样的芹菜很嫩，饺子一定会鲜美多汁。
步骤 8/24

芹菜切成极薄的片后剁碎。
步骤 9/24

用屉布把芹菜碎攥干，挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
步骤 10/24

芹菜碎备用。
步骤 11/24

这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀！
步骤 12/24

你没有看错，现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中，也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿，用它调肉馅儿最后就是：肉有菜鲜，菜有肉香！
步骤 13/24

一个方向搅打上劲。
步骤 14/24

加入少量蚝油锁住味道。
步骤 15/24

再次搅打上劲，静至十分钟。
步骤 16/24

葱切碎，多用些葱，这样馅料更有味儿。
步骤 17/24

搅拌均匀
步骤 18/24

芹菜碎拌上适量花生油，以防止芹菜出水太多，口感发柴。
步骤 19/24

再次搅打上劲
步骤 20/24

放入适量蚝油
步骤 21/24

搅拌均匀后即可包饺子喽
步骤 22/24

包饺子的过程没拍照，都会吧？饺子煮好，上桌喽！蒜碎，生抽，麻油搅拌好，做饺子的蘸料。
步骤 23/24

馅料鲜美多汁！
步骤 24/24

饺子蘸上蒜酱，提味很多！你闻到香味了吗？

小贴士

1. 嫩芹菜做馅儿，能更好的品尝芹菜的特有香气！（千万不要用热水烫哦）

2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整，我的这种比例，适合喜欢吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。

3.全部馅料的咸淡都是放在肉里，放入芹菜后不必再放盐，当然如果前面的肉馅太淡了，后面需要再加些盐。

发布于 2018-11-04