芹菜牛肉馅饺子
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女王的高傲以风

这里没什么故事,只是想说说调制馅料全程一滴水没加,却能让芹菜牛肉馅儿饺子汤汁足足的秘诀!

食材
牛肉 500克
芹菜 500克
花椒粉 适量
适量
适量
鸡精 适量
适量
蚝油 适量
四人份 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先把牛肉剁成肉糜。
  • 步骤 2/24
    再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
  • 步骤 3/24
    搅拌均匀,千万不要放水或者油哦,静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
  • 步骤 4/24
    我喜欢用这种笨芹菜调制馅料,一直觉得这个才对味儿实际买了两斤,最后实际用了一斤。
  • 步骤 5/24
    去掉芹菜叶(不要扔掉,烫过后拌凉菜是养生佳品呢)
  • 步骤 6/24
    只用芹菜梗的下半部分做馅料即可,上面更嫩的部分做其他菜肴。
  • 步骤 7/24
    做芹菜馅料,我只选择特别嫩的芹菜,你看,把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色,就证明这样的芹菜很嫩,饺子一定会鲜美多汁。
  • 步骤 8/24
    芹菜切成极薄的片后剁碎。
  • 步骤 9/24
    用屉布把芹菜碎攥干,挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
  • 步骤 10/24
    芹菜碎备用。
  • 步骤 11/24
    这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀!
  • 步骤 12/24
    你没有看错,现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中,也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿,用它调肉馅儿最后就是:肉有菜鲜,菜有肉香!
  • 步骤 13/24
    一个方向搅打上劲。
  • 步骤 14/24
    加入少量蚝油锁住味道。
  • 步骤 15/24
    再次搅打上劲,静至十分钟。
  • 步骤 16/24
    葱切碎,多用些葱,这样馅料更有味儿。
  • 步骤 17/24
    搅拌均匀
  • 步骤 18/24
    芹菜碎拌上适量花生油,以防止芹菜出水太多,口感发柴。
  • 步骤 19/24
    再次搅打上劲
  • 步骤 20/24
    放入适量蚝油
  • 步骤 21/24
    搅拌均匀后即可包饺子喽
  • 步骤 22/24
    包饺子的过程没拍照,都会吧?饺子煮好,上桌喽!蒜碎,生抽,麻油搅拌好,做饺子的蘸料。
  • 步骤 23/24
    馅料鲜美多汁!
  • 步骤 24/24
    饺子蘸上蒜酱,提味很多!你闻到香味了吗?
小贴士

1. 嫩芹菜做馅儿,能更好的品尝芹菜的特有香气!(千万不要用热水烫哦)

2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整,我的这种比例,适合喜欢吃肉的人,如果想要多吃芹菜,就多放些芹菜。

3.全部馅料的咸淡都是放在肉里,放入芹菜后不必再放盐,当然如果前面的肉馅太淡了,后面需要再加些盐。

发布于 2018-11-04
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