牛尾 － 一个常常被人遗忘的部位。
牛尾富含蛋白质和脂肪，因此出奇的适合小火慢慢炖。
可以选择一个周末的早餐或者brunch之后，花半个小时准备好材料，大火烧开后，放入低温烤箱中或者转小火。不仅能给家人准备一道丰盛的晚餐，又能抽开身去干自己爱干的事情。让烤箱来做剩余的工作。
1. 第七步中倒入红酒后要大火烧开，主要目的只为了可以使黏于锅底的食材铲起利用。此步骤在英文中叫做deglaze。
2. 最后一步如果觉得过滤后的汤汁不够浓厚，千万不要加跟中餐一样加淀粉，好的调味汁sauce坚决不是用淀粉调出来的。可以到过滤后的汤汁到一个新的小平底锅，不要盖上锅盖！大火让汤汁烧开，滚一阵即可。