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姜爆乌鸡
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妄熙迟

咱是福建泉州人，这道菜是我奶奶的拿手菜之一，所以我就把它划为闽菜了。老人家都是凭经验做饭，我就从她的经验中归纳总结出来一套系统的做法，姜爆乌鸡这道菜需要用到大量的生姜，料酒和麻油，整道菜色香味俱全，非常下饭~由于是第一次做菜谱没有准备步骤图，以后有机会再加上去，望各位客官见谅～

食材
乌骨鸡 1只
麻油 适量
料酒 适量
生抽 适量
生姜 适量
盐 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    乌骨鸡洗净，斩块，斩完的鸡肉块不能太大，爆完的鸡的残缺小肉末肉块最香了，内脏可根据个人喜好决定放不放，爆了的内脏也超香
  • 步骤 2/10
    姜切丝，要大量，基本能铺满锅底的程度
  • 步骤 3/10
    热锅，入麻油，切记这里不能用别的油，否则味道会大打折扣，麻油量较多，基本可以铺满锅底的程度
  • 步骤 4/10
    大火热油，五成热时就可以放入姜丝爆香
  • 步骤 5/10
    姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候，下鸡块，迅速翻炒
  • 步骤 6/10
    将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候，如果鸡肉渗水出来，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果几乎没有渗水，倒入大量料酒，不用没过所有鸡块，但要没过四分之三的程度，翻炒几下
  • 步骤 7/10
    加入适量生抽和盐，不要加老抽，本来就是乌鸡了…………大火收汁，收的过程中自己尝下咸淡，口味比较重的可以酌情再加入生抽或盐
  • 步骤 8/10
    四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度时，要开始不停翻炒，这道菜需要把汁收得很干，不经常翻炒的话很容易粘锅烧焦
  • 步骤 9/10
    收汁翻炒到几乎没有时，以鸡肉爆炒到肉质收缩金黄微焦为佳，关火起锅摆盘
  • 步骤 10/10
    最后在鸡肉上撒点白芝麻，开吃，爆炒过的内脏鸡肉末和生姜超香
小贴士

这道菜的一个缺点就是锅很难洗，客官们要做好心理准备，炒完就用热水泡着会好很多

发布于 2018-09-01
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