猪油锅块
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overwhelming地厚

猪油锅块是仙桃特色小吃,用发面皮包上肉馅,表面刷上辣酱和油再撒满芝麻入炉烤制而成,馅心是由五花猪肉和大蒜苗剁碎混合多种香料调制而成;烤熟后葱香四溢,咬上一口绝对让你回味无穷;外皮裹满芝麻焦黄酥脆、内馅柔软夹着油而不腻地肉馅想不好吃都难啊!虽然街头巷尾到处都是卖这个的,但真正味道好的还数邱记和三中的锅块,想吃得做好排队等候的准备!自从买了烤箱就一直想着复制这一特色美味,第一次做是在大冬天,足足忙活了半天才炮制成功。模样虽不满意,外皮也沒外面油多,但胜在肉多馅料足,居然大受家人欢迎、一炉八个一扫而光,我一个也沒尝到!后来又做过二三回直到这次做,还是感觉跟外面卖的有差距!尤其是面皮,儿子说我做的总象面包的感觉,有点干沒外面卖的那么湿软!再有就是表皮油不够多,而我明明是刷了好多油,烤出来外皮依然略干!分析原因可能是外面用的猪油,而我用的植物油!这次揉面时我特意加了植物油揉进去,整形后又刷了两遍油,出来成品还行!肉馅我用的牛肉,味道很不错,儿子说象吃汉堡!这么一来完全不是原汁原味地猪油锅块了,但也不失为一种別样的美味!我整理一下,发个大概地过程,大家可以自由发挥做出自己的风味!不求正宗但求好吃,哈哈!

食材
面粉 300克
180克(可根据需要增减)
酵母 3克
小苏打(或碱) 也可不加
猪肉(或牛肉) 150—200克
料酒 少许
油(植物油或猪油) 酌情加入馅料和刷锅块表面
黑胡椒 少许
花椒粉 少许
淀粉 少许
蚝油 少许
郫县豆瓣、老干妈 少许
大蒜苗 少许
一点放入馅料提味也可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    170克左右水和320克面粉、3克酵母、20克食用油、1克盐5克糖混合揉成面团盖上保鲜膜或装入保鲜袋,室温发酵至二倍大。
  • 步骤 2/7
    将牛肉或猪肉剁细,但不用剁成泥,分别加入料酒、蚝油、花椒粉、盐、淀粉、郫县豆瓣、老干妈、糖、胡椒,最后放入食用油。豆瓣、生姜未可以直接加在肉上剁几下,可以拌的更好;油可以根据肉馅的肥瘦程度加,瘦肉就多放点;肉馅拌好如有点干可适量添加水,水要在放油之前加,最后再将大蒜苗切细碎拌入。蒜苗可增加香味,不喜欢的人不放也可!特别喜欢辣味的可再加点辣椒粉进去。馅料搅拌调匀后加保鲜膜盖住放置一边。
  • 步骤 3/7
    发酵好的面团排气,用一点水溶解1克以下的碱,把碱水揉进面团,尽量揉匀,分割成八个小面团每个60克左右。让小面团松驰几分钟。也可在第1步中直接加入少量的小苏打,就不用再揉碱水进去了!
  • 步骤 4/7
    松驰好的小面团擀成长方形,均匀地铺上调好地肉馅,边铺边向上向按压面团,让肉馅铺开点。
  • 步骤 5/7
    铺好肉馅地面片对折,边上稍微捏按一下,不要完全捏拢了!
  • 步骤 6/7
    对折好的面片两头捏实拿起向两头轻拉一下放回案板,两头依次反向内折,让肉的那边朝外;面团会略回缩,拿起再往两边稍拉一下放入铺了烤纸刷好油的烤盘中;依次做好剩下的几个,刷上一层辣椒油或食用油,撒上满满的芝麻,松驰十分钟后入预热好的烤箱220度至240度烤至表面金黄即可!烘烤大约三十分钟左右,可根据情况灵活掌握。
  • 步骤 7/7
    对于整形折的那步,大家看看这个图理解下,从黑点处依次往里折,有圈的那边是有缝的一边,肉微露在外面!
小贴士

这次没拍步骤图借用了网上的几个图片,对于配料的多少我没具体称量,大家只能凭经验放了。发酵时间和松驰时间及烤制时间也请灵活调整,菜谱还不成熟,后期会再修改!暂时就写这些,有兴趣的可以尝试下。

发布于 2018-06-19
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