这道猪油虾籽柚皮在我儿的时候，每年秋天以后柚子成熟的季节，总会有机会吃到外婆做的这道菜。
记得九十年代中在香港铜锣湾吃通天曾经吃过这道加了虾籽的柚皮，当时这道菜的价格吓了一跳，想难道加了虾籽的炆柚皮就值这么贵？事后才知道贵在需耗时、烹前需功夫，在那时间就是金钱的世界里贵得有道理哦，
在家里只要会调整好时间，非常容易烹制的一道菜。用心去做一道可谓化腐朽为神奇的菜式。
由于柚皮非常吸油，用动物油特别是猪油烹制会非常好吃，加上蚝油的鲜使素寡无味的柚皮有一种非常清香的味道。
这道菜关键要烹调出来没有苦涩味道，处理柚子皮时候，必须将外皮削干净焯水、浸泡、挤压等要做足功肤。