俺老娘，在吃过柚子之后，是不会扔掉柚子皮的，她的持家之道，一直深深印在俺的记忆中——把柚皮削去青皮，在水中浸泡一夜，氽水后，就可以用来做菜。广西梧州，有一道名吃“豉油柚皮”，因其价贱好味，曾陪着咱走过了童年，将柚皮这样的“丢弃物”做成美味的家常菜，可谓穷人的恩物。前些时候，咱做过稍微奢侈一点，《柚皮焖排骨》（），极为“冶味”，这一次，纯粹就做个单是用柚皮入菜的，不用怎么花钱的菜，也许是俺做过最便宜的菜式了，经过豉油、冰糖的久煮熬制，软稔的柚皮在吃时，感觉到浓郁的酱香之中，带出淡淡清烈枟香，是一道佐餐下饭的好菜。
1、本菜一次可以多做一些，装在保鲜盒内置于冰箱保鲜室，可10天不坏。
2、用于早餐佐餐做酱菜时，可以加盐至咸一些，改用下饭时，要淡一点。
3、做此菜的砂锅，要用耐冷热变化不会炸裂的。要不改用其它灶具烹制。