豉油王扒柚皮
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你的菠萝酱-

俺老娘,在吃过柚子之后,是不会扔掉柚子皮的,她的持家之道,一直深深印在俺的记忆中——把柚皮削去青皮,在水中浸泡一夜,氽水后,就可以用来做菜。广西梧州,有一道名吃“豉油柚皮”,因其价贱好味,曾陪着咱走过了童年,将柚皮这样的“丢弃物”做成美味的家常菜,可谓穷人的恩物。前些时候,咱做过稍微奢侈一点,《柚皮焖排骨》(),极为“冶味”,这一次,纯粹就做个单是用柚皮入菜的,不用怎么花钱的菜,也许是俺做过最便宜的菜式了,经过豉油、冰糖的久煮熬制,软稔的柚皮在吃时,感觉到浓郁的酱香之中,带出淡淡清烈枟香,是一道佐餐下饭的好菜。

时间:30分钟-1小时
食材
柚皮 250g
熟猪油 10g
冰糖 30g
美极豉油 15g
头抽 30g
适量
2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好调味料和氽水漂洗后的柚皮。柚皮的氽水漂洗方法,请看《柚皮焖排骨》()步骤:4~9
  • 步骤 2/11
    如图所示,按虚线画的位置,将柚皮切块,再修边切成等边三角形状,备用。
  • 步骤 3/11
    这是切好后的柚皮。
  • 步骤 4/11
    大火,将砂锅烧至6分热,下熟猪油,改中火,化开。
  • 步骤 5/11
    下姜片爆香,改小火。
  • 步骤 6/11
    再直柚皮,用筷翻炒匀。
  • 步骤 7/11
    倒入能没过柚皮的清水。改大火。
  • 步骤 8/11
    下美极豉油和头抽。
  • 步骤 9/11
    用筷翻匀后,下冰糖,盖上锅盖焖煮至开,改小火。途中要翻匀数次,防止糊锅。
  • 步骤 10/11
    收汁至浓后,试味,酌情加盐调味,即成。
  • 步骤 11/11
    如图所示,用筷将柚皮夹起,摆放好,即可上桌。
小贴士

1、本菜一次可以多做一些,装在保鲜盒内置于冰箱保鲜室,可10天不坏。

2、用于早餐佐餐做酱菜时,可以加盐至咸一些,改用下饭时,要淡一点。

3、做此菜的砂锅,要用耐冷热变化不会炸裂的。要不改用其它灶具烹制。

发布于 2019-08-26
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