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萝卜烧肥肠
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咖啡斩之碎梦喟

萝卜烧肥肠，我 从小爱吃的菜，在重庆，这道菜很受欢迎！

食材
肥肠 800g
萝卜 1000g
郫县豆瓣 适量
干辣椒 依据个人口味
泡椒小米辣 个人口味
花椒 个人口味
老姜、蒜 适量
八角、香叶、桂皮等 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肥肠去除肠壁里面的油脂，可以去除大部分肥肠的臭味。教大家一个方法洗肥肠，用面粉洗肥肠，肥肠的臭味会被面粉带走。多洗两次。
  • 步骤 2/8
    各种调料准备好啦！
  • 步骤 3/8
    热锅冷油下适量白糖，炒糖色，增鲜提汤色！
  • 步骤 4/8
    白糖融化起泡，依次加入老姜、蒜头、香料、干辣椒，花椒。小火慢炒。
  • 步骤 5/8
    加入郫县豆瓣酱，量大一点点，汤色才红亮。然后加入泡椒小米辣，提辣味，综合豆瓣酱的味道。不喜欢的可以不加。
  • 步骤 6/8
    底料炒出香味，放入肥肠，和适量胡椒粉。大火爆炒两分钟。
  • 步骤 7/8
    肥肠爆炒两分钟后，加入清水适量，烧开后倒入顿锅，小火慢炖一小时。这时候，依据个人口味加入盐、鸡精。
  • 步骤 8/8
    加入萝卜块，大火烧开后，顿到萝卜顿软。
发布于 2018-12-18
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