乌梅小排
6.6万 热度 49 收藏
迷路

乌梅小排,酸酸甜甜的,很适合没有胃口的夏日吃。今天特意拍了过程图,记录一下。

食材
小肋排 1斤
九制乌梅 6粒
土冰糖 40克
白糖 2勺
黄酒 2勺
生抽 适量
老抽 一点点
米醋 1勺
红曲粉 少许
香叶 2、3片
桂皮 1小片
大料 2个
小葱、生姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
  • 步骤 2/7
    肋排洗净后入清水煮沸,然后用流动的水冲洗干净控干水份备用。
  • 步骤 3/7
    处理好的肋排重新入清水中,加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开,入黄酒一勺,然后转小火慢炖20分钟。
  • 步骤 4/7
    炖了20分钟的肋排捞出,炖排骨的汤留着煮面,煮馄饨,或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
  • 步骤 5/7
    另用一个锅放入煮过的肋排,加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅(连水一起倒入),再次烧开,加入适量的红曲粉(如没有可以不加)转小火慢炖30分钟,加入米醋开大火收汁。
  • 步骤 6/7
    放一张红曲粉的照片,没有可以不加的,加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
  • 步骤 7/7
    收好汁的排骨关火,撒些许的白芝麻翻炒后出锅。
小贴士

我做乌梅小排喜欢先煮至半熟,这样可得高汤一小锅。然后再次加料烧,肋排不需要过油,只要最后把汁都裹在排骨上,一样的好看又好吃。

发布于 2018-09-05
评论
相关菜谱