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乌梅小排
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迷路

乌梅小排，酸酸甜甜的，很适合没有胃口的夏日吃。今天特意拍了过程图，记录一下。

食材
小肋排 1斤
九制乌梅 6粒
土冰糖 40克
白糖 2勺
黄酒 2勺
生抽 适量
老抽 一点点
米醋 1勺
红曲粉 少许
香叶 2、3片
桂皮 1小片
大料 2个
小葱、生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
  • 步骤 2/7
    肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水份备用。
  • 步骤 3/7
    处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。
  • 步骤 4/7
    炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
  • 步骤 5/7
    另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。
  • 步骤 6/7
    放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
  • 步骤 7/7
    收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。
小贴士

我做乌梅小排喜欢先煮至半熟，这样可得高汤一小锅。然后再次加料烧，肋排不需要过油，只要最后把汁都裹在排骨上，一样的好看又好吃。

发布于 2018-09-05
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