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卤牛腱
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excess宇文

小同学聚会，我做的卤牛腱一下子就被吃光了，家长们赞不绝口，于是特意把做法奉献给大家。这也是儿子喜欢吃的一道菜！

食材
牛腱 2只
香叶 两三片
老抽 一勺
八角 3个
食盐 少许
料酒 两勺
姜 5片
花椒 适量
白糖 3勺
米醋 1勺
葱 两三根
辣椒酱 适量
温开水 适量
蚝油 适量
黄豆酱或柱侯酱 适量
香菜 3根
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把牛腱泡一下，再冲洗一下出血水。
  • 步骤 2/17
    牛腱冷水下锅，放入姜片，八角，花椒，葱。
  • 步骤 3/17
    不用盖锅盖，水煮开了，倒入少许酒去腥味。再煮多一会儿。
  • 步骤 4/17
    把牛腱捞出，用清水洗净，给一点点酱油和少许的盐涂抹腌制15分钟。怕太咸，请控制好份量，只要一点点即可。
  • 步骤 5/17
    腌制过程中，把配料准备好。用碗倒入一勺半的蚝油。
  • 步骤 6/17
    黄豆酱2勺。
  • 步骤 7/17
    油锅放入油蒜爆香，把黄豆酱，蚝油倒入，再加入一勺～两勺白糖。
  • 步骤 8/17
    把牛腱放入，稍微煸炒一下，让它均匀上色。
  • 步骤 9/17
    倒入温开水煮开，不用没过牛腱。三分二就行。
  • 步骤 10/17
    换高压锅，把所有材料倒入锅内，先中大火压至喷气，转中小火压10分钟，再转小火压25-35分钟。看各人口感，喜欢嚼头的压的时间短些，喜欢软的压的时间长些。
  • 步骤 11/17
    出锅，稍微摊凉。剩余的卤汁备用。
  • 步骤 12/17
    牛腱切薄片
  • 步骤 13/17
    盛好备用
  • 步骤 14/17
    倒入芝麻，香菜段。
  • 步骤 15/17
    调汁:两勺卤汁，两勺白糖，1.5勺米醋，少许温开水。
  • 步骤 16/17
    再加入一点点的辣椒酱、麻油，把汁拌匀。淋在牛腱上。最后切些蒜蓉用油爆香后淋在牛腱上。
  • 步骤 17/17
    把牛腱拌匀，可以上碟啦！
小贴士

煮好的牛腱可以切一小片试一下味道，调好的汁也先试味道，觉得可以了再淋到牛腱上搅拌均匀。

发布于 2018-08-23
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