1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。

2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同，可灵活调整。这个配方的牛肉片较多，一般一个烤盘是放不下的，可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干，中途将烤盘的位置调换一下，使它们均匀受热。但最后烤熟的时候（步骤6），还是需要一盘一盘烤的哦。

3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深，配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色，则用生抽。

4、牛肉烘干以后，最后再经过230℃的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候，因为牛肉已经被烘干，容易被烤焦，请一定注意把握时间，烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了。