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南洋风味--槟城/亚参叻沙
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heater筷子

我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。

这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！

时间:1-2小时
食材
辣椒干 12-15 只
朝天椒 可无 3-4
香茅 - 只用白色部分，切小段 2-3 根
黄姜/Turmeric 1 只拇指大的
大约骨牌大小的虾酱/Belachan 2 大勺
红葱/Shallots 80 克的
冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替) 1 公斤
叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子 10-12 根
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的，初略切碎 2 根
亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片
罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺
拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) 1 块
适量的盐 1-2 小勺 或
糖 2 大勺
濑粉 laksa noodle 2 包
黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝 1/2 个
薄荷叶 2 杯
红葱/洋葱，切丝 2-3 只
黄瓜 去籽，切丝 1/2 只
红辣椒，切片 1 只
虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好 2-3 大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
  • 步骤 2/9
    在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
  • 步骤 3/9
    兰姜切片，把姜花切好，
  • 步骤 4/9
    叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
  • 步骤 5/9
    沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
  • 步骤 6/9
    把鱼头和鱼骨丢弃不用。
  • 步骤 7/9
    把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
  • 步骤 8/9
    在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
  • 步骤 9/9
    把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
小贴士

欢迎到我家玩--

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102v1lz.html

发布于 2019-02-07
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