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酸菜土豆牛腩
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steak情恋

绿茶餐厅吃过这道菜，但是那放了咖喱，那那咖喱的味盖掉了酸菜味，味道有些混杂。今天在家自己做，只用酸菜、土豆和牛腩，成品也纯味很多，酸菜的风味便突出来了。酸菜、泡菜配菜，最怕的就是特有风味被盖掉，喜欢酸泡菜，喜欢原味。

食材
酸菜 适量
土豆 适量
牛腩 适量
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
小苏打 适量
姜蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用
  • 步骤 2/6
    坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，（吃辣的此时放入干辣椒或泡椒炒香）
  • 步骤 3/6
    放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒
  • 步骤 4/6
    放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道
  • 步骤 5/6
    加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟（不够烂就延时）
  • 步骤 6/6
    焖煮的差不多了，根据个人喜欢汤汁的多少，口味重的可揭盖收收汁，味道更浓郁
小贴士

1、牛肉里加小苏打使牛肉更软嫩，易煮软，软而不烂

2、放点糖平衡酸味

3、自然发酵的酸菜都可以

发布于 2018-11-17
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