去年春节,楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是欢天喜地,至今对那滋味还依然怀念。阿姨家是开饭店的,牛肉丸算是她家的招牌菜,纯手工制作。由于早出晚归,难得碰上,偶尔一日看到叔叔,很惊讶的发现叔叔瘦了很多,阿姨帮我回答了疑问;\"剁丸子,搅丸子给累的。\"恩,看来这也是个不错的减肥方法。
怕人家有什么秘制配方,说不定是花钱买的,就没好意思问做法。
自己在家捯饬了一番,虽不及她们家的口味,但也以鲜香软嫩,受到家人的一致好评。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
可以将做好的丸子做成肉丸汤,汤中加了一点蒜苗,蒜苗是自己种的。
把大蒜放在沙土或水里,然后放在放在暖和的地方,两周时间就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。