潮汕人没有不熟悉牛肉丸粿条汤的。最好吃的牛肉丸当然出自汕头，纯手工制作的牛肉丸弹性十足，甚至可以像乒乓球那样，扔到地上再弹起来。小时候，市场上经常可以看到打赤膊的男子坐在一块木墩似的大砧板上，手执两把铁棒，噼里啪啦地捶打砧板上的大片牛肉，直到把那片牛肉捶烂了，便有蹲在一旁的小工，手抓着那捶烂的牛肉，用一个调羹，舀一勺再放到装满热水的盆子里，这样，一颗牛肉丸就诞生了。
粿条和沙河粉样子蛮像的，不过，比之厚一些、软一些，不论是做成汤粿还是炒粿都是不错的。像我这种喜欢汤水的人，胃口不好的时候，炎热的夏天，或者冷风嗖嗖的冬天都好，一碗热腾腾的粿条汤都是不错的选择。
(~￣▽￣)
汤底用牛杂来做是最好的，因为牛杂汤味道浓郁，正好弥补了粿条清淡无味的特点。加生菜或豆芽都不错，个人推荐夏天下豆芽，冬天加生菜。先熬出一锅汤底，煮熟牛肉丸，再入汤焯熟粿条（这东西很容易熟的），再淋上浓汤，加上牛肉丸子、牛杂及豆芽（豆芽可入汤煮熟），加上点芹菜调味，一碗香喷喷的牛肉丸粿条汤就可以开吃啦。