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宫爆鸡丁（鸡腿肉版）
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酵矩浩谏挛

健康功效：

鸡腿：温中、补精益髓、益气

醋：消食积、解毒、补血

大葱：通阳、解毒、活血

食材
鸡腿 适量
花生米 一小碗
干红辣椒 四五根
干淀粉 2克
料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升） 45毫升
白糖 25克
醋 15毫升
鸡精 少许
盐 3克
白胡椒 一茶勺
油 适量
大葱 一根
蒜 一瓣
郫县豆瓣酱 一汤勺
花椒 十几粒
辣椒红油 少许
香葱 一二根
鸡腿肉 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
  • 步骤 2/14
    将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
  • 步骤 3/14
    花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
  • 步骤 4/14
    凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
  • 步骤 5/14
    大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
  • 步骤 6/14
    热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油
  • 步骤 7/14
    锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
  • 步骤 8/14
    放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
  • 步骤 9/14
    将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
  • 步骤 10/14
    倒入鸡丁翻炒。
  • 步骤 11/14
    放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    加入炸好的花生米炒匀。
  • 步骤 13/14
    最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
  • 步骤 14/14
    鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
小贴士

1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。

发布于 2018-11-28
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