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无双烤鸡腿堡
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谋怪手访涎

这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。

食材
高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
水 96克
干酵母 1小勺（5ml，约3克）
细砂糖 15克
盐 2克
橄榄油 9克
全蛋液 少许（刷表面）
白芝麻 少许（表面装饰用）
鸡大腿 4个（去骨后约500克）
蒜 20克
姜 5克
黑胡椒粉 1小勺（5ml）
辣椒粉 1小勺（5ml）
豆瓣酱 15克
生抽 1大勺（15ml）
米酒 1大勺（15ml，或用料酒代替）
清水 1大勺（15ml）
生菜 适量
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵
  • 步骤 2/11
    面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟
  • 步骤 3/11
    醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状
  • 步骤 4/11
    将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上
  • 步骤 5/11
    在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻
  • 步骤 6/11
    放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉
  • 步骤 7/11
    将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉
  • 步骤 8/11
    蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里
  • 步骤 9/11
    接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上
  • 步骤 10/11
    将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉
  • 步骤 11/11
    将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱
小贴士

1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡，没有必要专门去买汉堡模，将面团揉圆后稍稍压扁，放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。

2、只要做出成功的汉堡胚，汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿，你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等，任何口味的汉堡，我相信都难不倒你！

发布于 2018-09-14
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