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新奥尔良烤鸡腿堡
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落寞persistence

因为第一次做 所以有点失误 第一次依照方子 液体少 面和的很硬 自然烤出的也很硬 在等待发酵的时候 又依照了另外一个方子 和面 面包做的软~

10个面包量

食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 80g
鸡蛋 60g
牛奶 200g
酵母粉 3g
黄油 40g
细砂糖 40g
盐 3g
芝士片 适量
生菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。鸡腿提前一天去骨 用刀背十字形敲碎
  • 步骤 2/15
    倒入新奥尔良烤料（1公斤原料是烤料与水1：1）液体拌匀
  • 步骤 3/15
    入冰箱冷藏一夜 发面准备工作之前 将生菜用盐和淀粉泡15分钟后冲洗干净滤干水分备用
  • 步骤 4/15
    面包胚：准备材料
  • 步骤 5/15
    将除了酵母外的材料依次放入打蛋器桶里 最后将酵母放在最上面
  • 步骤 6/15
    1档搅拌 开始的时候会有点粘手
  • 步骤 7/15
    5分钟后加入黄油继续搅拌4分钟 这个时候面团已经快要揉出薄膜来了~
  • 步骤 8/15
    继续再搅拌6分钟 这个时候面团已经不粘手 而且用手撕会出现边缘整齐的洞 而且已经有薄膜 面团不要搅拌时间太长，揉出薄膜的面团 用摔的方式在台面上摔几下 然后揉成团 放到温暖湿润的地方发酵60分钟（室温30度）
  • 步骤 9/15
    用手沾上面粉在面团上戳一个洞 如果洞不回缩就说明面发酵好了 在台面上揉几下排出面团里的空气 然后揉匀 将面团分割成每个100克的面胚（差不多100克）
  • 步骤 10/15
    揉匀面胚后放入铺了油纸的烤盘
  • 步骤 11/15
    放入烤箱二次发酵（15分钟）到2倍大
  • 步骤 12/15
    刷上全蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱。180度预热 烤箱中层 180度 上下火先烤20分钟 然后用上火5分钟上色~
  • 步骤 13/15
    面包烤好后 将鸡腿放入烤盘
  • 步骤 14/15
    刷一层油 一层腌汁 200度烤上下火20分钟 上火2分钟上色 拿出翻面刷油 腌汁
  • 步骤 15/15
    继续烤上下火20分钟 上火2分钟上色。将面包切两半后 放入生菜 鸡腿肉 芝士片
小贴士

如用一般的高筋面粉 不需要低筋粉 水量要减为180克

发布于 2023-04-17
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