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奥尔良烤鸡腿堡
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忌戮透蠢瘸

特别特别喜欢吃开封菜加的烤腿堡，但是现在的食品安全问题真的让人很不放心，所以还是自己动手比较靠得住~

时间:1-2小时
食材
烤腿肉 适量
鸡腿 260g
cook100奥尔良烤肉腌料 20g
清水 20g
辣椒粉 3g
汉堡胚 适量
高粉 135g
低粉 35g
细砂糖 25g
盐 2g
酵母 3g
清水 100g
黄油 25g
芝麻 适量
番茄 一个
生菜叶 适量
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡腿肉去皮去筋，剔骨，一切二，，加入烤肉腌料、清水、和辣椒粉抓匀，放入保鲜袋，入冰箱冷藏，腌制过夜~ps：腿肉腌制的这一步可以前一天晚上进行，这样比较节省时间~
  • 步骤 2/15
    采用后油法将面团揉至完全拓展状态，盖保鲜膜室温下发酵至2~2.5倍大
  • 步骤 3/15
    发酵好的面团，取出排气后分成八分,盖上保鲜膜，松弛二十分钟
  • 步骤 4/15
    面团松弛的时间可以准备清水和白芝麻~
  • 步骤 5/15
    将松弛后的面团进行二次排气，整形，表面沾少量清水，沾上白芝麻，放入烤盘中，进行二次发酵PS：注意每个面团间要留出适当的空隙，这样一会面团长大后不会黏在一起~
  • 步骤 6/15
    二次发酵我选择用烤箱发酵，可以放一碗热水，来保持面团的湿度~
  • 步骤 7/15
    烤箱预热，180℃，20min表面略微上色后可以盖上锡纸~
  • 步骤 8/15
    烤汉堡胚的时候我们可以来处理汉堡的夹馅腌制好的鸡腿肉从冰箱取出，锅中倒少量油，将腿肉煎熟~
  • 步骤 9/15
    煎熟的腿肉取出放到盘中备用
  • 步骤 10/15
    生菜叶、番茄洗净，备用
  • 步骤 11/15
    这个时候汉堡胚也烤好了，取出晾凉
  • 步骤 12/15
    番茄切片，其他夹馅也准备好
  • 步骤 13/15
    用面包刀从中间横着片开依次夹入番茄、腿肉、生菜，再搭配撒谎能够自己喜欢的沙拉酱和番茄酱，将顶上的汉堡胚盖上，奥尔良烤鸡腿堡就完成啦
  • 步骤 14/15
    真的很好吃哦，绝对不输开封菜家的~
  • 步骤 15/15
    撰写制作步骤
发布于 2018-07-08
评论
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