以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片，鱼片，牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉，嫩鱼粉，那些都是什么鬼只求口感，不求健康饮食了
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
如果不喜欢肉丝白色，那么在第一步加盐和料酒时，再加几滴老抽，那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。