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酱爆肉末茄子
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爱热闹disorder

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。

食材
长条茄子 3根
五花肉 1小块
红椒 半个
特辣黄豆酱 一大匙
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 多一些
生抽 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
  • 步骤 2/4
    锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
  • 步骤 3/4
    锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）
  • 步骤 4/4
    接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
发布于 2019-02-20
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