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虾仁猪肉酿豆腐
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流凨
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食材
猪肉（稍稍带点肥肉） 适量
虾 适量
老豆腐 适量
洋葱 适量
葱（葱白） 适量
姜 适量
鸡蛋 适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    虾剥虾仁
  • 步骤 2/34
    虾仁剁成虾蓉
  • 步骤 3/34
    虾脑袋留着
  • 步骤 4/34
    猪肉去皮。剁成猪肉馅儿
  • 步骤 5/34
    洋葱、葱白、老姜都剁碎
  • 步骤 6/34
    小锅放适量油。虾头入油锅炸
  • 步骤 7/34
    得虾油
  • 步骤 8/34
    豆腐切长方形或者正方形
  • 步骤 9/34
    中间用小勺子挖掉
  • 步骤 10/34
    猪肉馅，虾蓉，取洋葱碎，部分葱白碎和老姜末入大碗
  • 步骤 11/34
    放一点点蛋清
  • 步骤 12/34
    放一点点生粉
  • 步骤 13/34
    白胡椒粉适量
  • 步骤 14/34
    适量盐、白糖一点点，一点点生抽增加鲜味，放点料酒再。不要太多哈。免得馅儿很多水
  • 步骤 15/34
    放一勺子虾油
  • 步骤 16/34
    拌匀成馅儿
  • 步骤 17/34
    取一块豆腐，填入馅儿，小心点哈。填馅儿的时候用手捏着豆腐两边。别给弄破了
  • 步骤 18/34
    全部包好馅
  • 步骤 19/34
    锅中放适量油。包好的豆腐块入锅煎
  • 步骤 20/34
    一面煎好。翻面煎
  • 步骤 21/34
    四个侧面也可以煎下
  • 步骤 22/34
    煎好的豆腐块取出
  • 步骤 23/34
    锅中的油倒出来
  • 步骤 24/34
    取两勺子虾油
  • 步骤 25/34
    放入剩下的姜末葱白碎爆香
  • 步骤 26/34
    放入豆腐块
  • 步骤 27/34
    生抽少许
  • 步骤 28/34
    料酒适量，稍微多一点，没到豆腐一半这样子
  • 步骤 29/34
    放少许盐
  • 步骤 30/34
    放一点点白糖
  • 步骤 31/34
    盖上锅盖大火煮开
  • 步骤 32/34
    打开锅盖。舀汤汁浇几遍
  • 步骤 33/34
    煮到入味
  • 步骤 34/34
    撒葱花出锅
小贴士

1、馅儿自己看着办哈。如果觉得虾仁麻烦可以根据自己的喜欢换

2、豆腐挖的时候要小心。比弄破了。稍微深一些。这样子馅儿足

3、煎豆腐的时候两面煎完。我喜欢侧面也煎下。喜欢豆腐老一点的就煎的时间长一些

喜欢嫩的口感就时间短一点就好。煎的老的话，汤汁炖煮之后味道很赞

4、煮的汤汁也可以自己随意。喜欢辣的还可以放点辣酱。

发布于 2018-10-30
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