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酱猪腱
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虐毁滔官延

酱猪腱

是从小奶奶做给我吃的美食

那时候

日子没那么富裕

物资更是贫乏

不是随时都能吃上新鲜的猪肉的（又好像也没那么苦，但是那时候总是很亏嘴）

奶奶就用土办法

用大酱酱好多买的猪腱子，用坛子密封好

早饭的时候配着大米粥和馒头

特别香

现在

超市、市场随时有得卖

可是，还是喜欢这么吃

紧实的肉质，酱香味浓郁

用来搭配大米粥

超赞

食材
猪腱子肉 1500g
清水 适量
大葱 100g
大蒜 50g
生姜 50g
八角 3个
桂皮 适量
香叶 5个
花椒粒 20个
豆瓣酱 3大勺
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上
  • 步骤 2/11
    大葱切段
  • 步骤 3/11
    生姜切片
  • 步骤 4/11
    大蒜剥好
  • 步骤 5/11
    将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段
  • 步骤 6/11
    中火烧开，焯熟
  • 步骤 7/11
    这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除
  • 步骤 8/11
    锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料
  • 步骤 9/11
    中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上
  • 步骤 10/11
    加入豆瓣酱，混合均匀
  • 步骤 11/11
    加入老抽，收干汤汁即可
小贴士

1.选购猪腱肉的时候，尽量挑选没有出血点的，保证新鲜无病害

2.葱姜蒜，切大段

3.桂皮，八角，香叶和花椒粒适量即可，放多了会盖住肉香味。大概的配比是：八角3个，香叶5片，桂皮6cm长一段，花椒粒18-20粒

4.豆瓣酱要是买不到，可以用黄酱

5.老抽只为上色，一点点即可

6.猪腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下锅，也是为了去腥

7.喜欢有汤汁的就不要收的太干

发布于 2018-09-12
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