白巧克力小脆饼
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老师的初号机

白色恋人?NONONO!

比起酥的饼干,我更喜欢脆的

所以这款是『白巧克力脆饼』

饼干脆,巧克力在口中化开。

整体已减糖,所以不太甜腻~

吃了一块还想再吃!!

可惜成品只有一小罐……

难度:★★★★☆

份量:约32块

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此方对状态的把握程度要求颇高,欢迎经常做烘焙的,或认真看步骤的新手尝试

食材
无盐黄油 80g
糖粉 65g
蛋白 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油充分软化,加入糖粉打发至变白,羽毛状。(黄油软化到手指可以轻易戳入,但不能是液态)
  • 步骤 2/7
    蛋白蛋黄分离,蛋白放置至室温,分5次加入到打发的黄油中,继续打发。每次加入打发均匀之后再加入下一次。(你分的次数可以比我多,但绝不能比我少!)
  • 步骤 3/7
    低筋面粉过筛,加入到上一步的混合物中,翻拌+压拌至无干粉。入瓦片酥模,用抹刀侧边沿模具抹平,脱模。
  • 步骤 4/7
    抹平的方法展示
  • 步骤 5/7
    烤箱预热180°C,入炉烤7min,烤盘转方向,再烤5min。(观察上色,图中的颜色即可出炉晾凉)
  • 步骤 6/7
    白巧克力隔水加热成顺滑的液体,等凉到室温夹馅。
  • 步骤 7/7
    装罐密封。
小贴士

1.熟透的饼干晾凉后是会很脆的,如果你发现中间不脆那就是没熟透。

2.模具:心形比方形更好,不容易造成中间烤不熟。

3.烤箱小需要分几盘烤的,后面批次等待时间太长,建议放冰箱冷冻定型5min再入炉。不然烤的过程中会变形。(已亲身试验!)

4.饼干、巧克力都要晾凉至室温再夹馅,不然不好吃。

发布于 2018-09-21
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