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榛果巧克力面包卷
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顾慕双灸

适合早餐或下午茶，招待客人也不错。方子用糖不多，小朋友和老人也可以放心享用。

我用这个配量做了8个。

食材
高筋面粉 220g
盐 3g
细砂糖 25g
干酵母 4g
牛奶 100g
黄油 20g
蛋黄液 刷表面
榛果巧克力酱 适量
杏仁碎/白瓜子碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面包机发酵。面包桶内加入鸡蛋，然后将细砂糖和盐分别放在桶的两个对角上（以前用面包机做吐司，糖和盐放在一起就发酵不好，不知道为什么），再依次加入牛奶和面粉。
  • 步骤 2/8
    在面粉上挖一个小洞，在洞里加入干酵母，再用面粉盖住（这也是面包机吐司的经验）。
  • 步骤 3/8
    第一遍发酵。以前发酵实践证明，要进行两边面包机发酵程序才能发酵完全。将面包机调至发酵状态，面包机开始和面。同时拿出黄油切成小块，室温软化。当和面程序完成后，按下停止，加入已经软化的黄油。第二次发酵。再设置一次发酵程序，这次要将和面和发酵都进行完成。我家的面包机一遍程序是和面20分钟，发酵一小时10分钟。发酵好的面团应该是原先的2倍-2.5倍。
  • 步骤 4/8
    擀。方法一：把面团揉搓排气，等分成8小份，用手揉搓成胡萝卜状，既一头粗一头细，然后用擀面杖擀扁。方法二：把面团擀成一个薄且大的圆形，然后用刀沾些干粉切对角线，将其分割成三角形。
  • 步骤 5/8
    图为制作好的三角形的样子。
  • 步骤 6/8
    加馅料。我的是榛果巧克力酱和白瓜子碎。先涂巧克力酱，要注意不要涂的离边缘太近，否则烤的时候巧克力酱融化会漏出面包。然后再撒上提前切碎的白瓜子。
  • 步骤 7/8
    卷。将三角形从大的一边向小的一边卷起，小的一边朝下放入已经铺好油纸的烤盘中，撒一点生粉，盖上保鲜膜，再发酵30分钟。
  • 步骤 8/8
    烤。烤箱预热200℃。面包胚变成原来的1.5倍到2倍后刷上蛋黄液。中层13分钟。烤到最后几分钟注意看下上色，每个烤箱脾气不同，适当调整时间。
小贴士

1.手工和面：面团光滑后加入黄油，揉到扩展阶段，盖上保鲜膜发酵60分钟，后面的步骤一样。

2.这个方子糖用的比较少，已经不太甜了，不建议再减量，喜欢甜点可以再加糖。

3.表面刷全蛋液也可以，只是用蛋黄液烤出来会比较好看。

4.没有巧克力酱的话可以巧克力水浴融化，注意一定不能直接放在锅里融化。此外豆沙馅之类的也很好吃。

发布于 2018-11-13
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