松软小餐包 (水合法)
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郜耘志腻

论Texas Roadhouse的正确用餐流程:

· 入座后先嗑花生

· 接着吃4个外酥内软的Dinner roll搭配Cup of chili

· 再免费续一份Dinner roll

· 再次吃光它

好了,吃完重点了,可以安心地将牛排打包回家下一顿吃了。

平凡朴实的食物,最能让人忘怀。

食材
A. 高筋面粉 500克
A. 砂糖 50克
A. 全蛋液 50克
A. 原味酸奶 80克
A. 牛奶 100克
A. 水 100克
A. 蜂蜜 20克
B. 酵母 5克
C. 盐 6克
D. 无盐黄油 60克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    很好,因为没想到会那么成功,所以本来也没打算要干嘛,也就没拍照。反正就是把“材料A”们通通给它丢进去厨师机搅成团就对了!成团后(不用很均匀),就盖上保鲜膜让面团静置“自混Autolyse” 30分钟(其实就是让面团里的各种材料先自己融合一下,这样做也可以让后面出膜轻松点。)
  • 步骤 2/12
    自混完成后,加入 B.酵母,厨师机搅拌3分钟,就会有点出膜出膜的感觉。
  • 步骤 3/12
    接着加入C. 盐 继续搅拌5分钟,这个阶段面团已经可以拉出膜了。备注:后面开始发现好像有成功的迹象,于是开始疯狂拍照。
  • 步骤 4/12
    再来放D. 黄油 ,先用慢速搅打到黄油被面团吸收后,再用中速搅拌4分钟,最后用高速打4分钟。这时就可以看到面团已经有一丝一丝的质感,也可以拉出裂口平整的薄膜,搅拌的过程就完成啦。
  • 步骤 5/12
    然后就进行1个小时的发酵。因为天气比较冷,我就放在烤箱里调35-40度发酵,烤箱里放一盘水在下面。
  • 步骤 6/12
    发酵完变大后(手指戳下不回弹),拿出来将面团里的气擀掉后,静置松弛20分钟。
  • 步骤 7/12
    然后就可以塑形成想要的样子。图中白色的是原味没加东西的,有可可粉的是里面包了Nutella的(很!好!吃!)。
  • 步骤 8/12
    塑形完之后,进行二次发酵至两倍大。然后就可以送进烤箱185度,烤18分钟。
  • 步骤 9/12
    然后就大功告成啦,真的是·很·松·软·
  • 步骤 10/12
    ·软·
  • 步骤 11/12
    包Nutella真的很好吃啊啊啊啊啊
  • 步骤 12/12
    赤裸放在常温一下午之后,还是很柔软。
发布于 2018-09-29
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