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柔软小餐包
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咀艺瘸粕静

给大家推荐一款柔软的小餐包，做早餐和午后甜点都很不错，还可以在里面加上芝士片培根做成小，好吃又营养。

食材
高筋面粉 240克
糖 45克
奶粉 20克
新鲜酵母 9克
蛋黄 30克
全蛋液 30克
蜂蜜 12克
水 90克
盐 3克
黄油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料，先将干性材料放入搅拌盆中（注意放酵母和糖类的时候要分开放置不要混合在一起了，这样口感会发酸。）再放入湿性材料：蛋黄、全蛋液、蜂蜜和水。
  • 步骤 2/16
    将步骤1的材料放好后，用厨师机（或和面机）开低速将这些材料搅拌均匀，然后开高速搅拌。
  • 步骤 3/16
    面团搅拌到有韧劲，可以拉筋时加入盐继续搅拌。
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀后，加入软化好的黄油（手指轻轻按压黄油有明显的凹槽黄油就软化好啦），继续开高速搅拌。
  • 步骤 5/16
    高速搅拌15分钟左右，面团可以拉出手套膜即可。
  • 步骤 6/16
    将揉好的面团放发酵箱里进行发酵。发酵温度设置为30℃，1小时左右。天气干燥可以在里面加一碗开水，让箱内保持一定的湿度。
  • 步骤 7/16
    面团发至两倍大，手指轻压会出现小孔，而且不反弹，面团就发好了。
  • 步骤 8/16
    取出面团进行按压排气。
  • 步骤 9/16
    将排好气的面团分成30g一小团。
  • 步骤 10/16
    将面团朝下翻折使表面光滑紧绷，然后收口朝下滚圆。
  • 步骤 11/16
    将分好滚圆的面团再次送入发酵箱进行二次发酵。温度38℃，时间45分钟左右。
  • 步骤 12/16
    面团发酵至两倍大时取出，刷上蛋液，再用黑芝麻点缀一下。
  • 步骤 13/16
    送入烤箱进行烘烤。烤箱中层上下火180℃，烤15～18分钟即可。
  • 步骤 14/16
    烤至10分钟左右，面包开始上色，为了避免上色过度，可盖上一层锡箔纸，进行烘烤。
  • 步骤 15/16
    烤好的面包非常柔软有弹性，就这样不加任何夹心都很好吃的。
  • 步骤 16/16
    满屋的面包香味，豆妈和洪妈忍不住，就这样分吃了一个，哈哈哈好吃。
小贴士

本视频用的是金象面包粉，如果用其它品牌的面包粉水量最好先减少10克。这个小餐包一般常温下密封保存即可，放冰箱会变硬，影响口感。

发布于 2018-08-01
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