柔软小餐包
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咀艺瘸粕静

给大家推荐一款柔软的小餐包,做早餐和午后甜点都很不错,还可以在里面加上芝士片培根做成小,好吃又营养。

食材
高筋面粉 240克
45克
奶粉 20克
新鲜酵母 9克
蛋黄 30克
全蛋液 30克
蜂蜜 12克
90克
3克
黄油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料,先将干性材料放入搅拌盆中(注意放酵母和糖类的时候要分开放置不要混合在一起了,这样口感会发酸。)再放入湿性材料:蛋黄、全蛋液、蜂蜜和水。
  • 步骤 2/16
    将步骤1的材料放好后,用厨师机(或和面机)开低速将这些材料搅拌均匀,然后开高速搅拌。
  • 步骤 3/16
    面团搅拌到有韧劲,可以拉筋时加入盐继续搅拌。
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀后,加入软化好的黄油(手指轻轻按压黄油有明显的凹槽黄油就软化好啦),继续开高速搅拌。
  • 步骤 5/16
    高速搅拌15分钟左右,面团可以拉出手套膜即可。
  • 步骤 6/16
    将揉好的面团放发酵箱里进行发酵。发酵温度设置为30℃,1小时左右。天气干燥可以在里面加一碗开水,让箱内保持一定的湿度。
  • 步骤 7/16
    面团发至两倍大,手指轻压会出现小孔,而且不反弹,面团就发好了。
  • 步骤 8/16
    取出面团进行按压排气。
  • 步骤 9/16
    将排好气的面团分成30g一小团。
  • 步骤 10/16
    将面团朝下翻折使表面光滑紧绷,然后收口朝下滚圆。
  • 步骤 11/16
    将分好滚圆的面团再次送入发酵箱进行二次发酵。温度38℃,时间45分钟左右。
  • 步骤 12/16
    面团发酵至两倍大时取出,刷上蛋液,再用黑芝麻点缀一下。
  • 步骤 13/16
    送入烤箱进行烘烤。烤箱中层上下火180℃,烤15~18分钟即可。
  • 步骤 14/16
    烤至10分钟左右,面包开始上色,为了避免上色过度,可盖上一层锡箔纸,进行烘烤。
  • 步骤 15/16
    烤好的面包非常柔软有弹性,就这样不加任何夹心都很好吃的。
  • 步骤 16/16
    满屋的面包香味,豆妈和洪妈忍不住,就这样分吃了一个,哈哈哈好吃。
小贴士

本视频用的是金象面包粉,如果用其它品牌的面包粉水量最好先减少10克。这个小餐包一般常温下密封保存即可,放冰箱会变硬,影响口感。

发布于 2018-08-01
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