我家经久不衰的红糖核桃面包,任何时候任何形式都散发着迷人的芬芳,极受欢迎。
以往的红糖肉桂卷卷,都是把红糖作为馅料裹进去,今天尝试把红糖揉进面团中,比较一下两种做法有何不同。肉桂的加入,让面包有更丰富的层次,映衬红糖和核桃浓郁的香味。
现在室温28度,湿度78%,对于面团来说室温偏高,所以,采用将面粉和水混合浸泡的 办法给面团降温以保证打面完成时的温度不高于24度。
面粉500克,水280克,含水量56%,很好整形。