【我爱面包机!】咖啡糖霜肉桂卷
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establish迷恋

配方来自《我爱面包机!》

“肉桂卷是一款裹入了大量葡萄干和肉桂粉的美式面包,香气浓郁,口感绵软。不妨同时配上一杯热咖啡,尽情享受这样暖暖甜甜而又略带苦涩的复杂味道吧”

这个方子是绝对要入麦咪童鞋的常备列表了!实在太好吃了!就像作者描述的那样,香气浓郁,口感绵软,肉桂和核桃仁的风味完美融合,加上葡萄干的酸甜,简直无敌>w<!但个人认为最画龙点睛的就是咖!啡!糖!霜!的TOPPING好吗!!!简直好吃到没朋友!!所以你们必须要试!一!试!啊啊啊!!一定要加TOPPING啊!!一定要加!

.*.操作完全是我自己的个人习惯.*.

.*.一定要看小贴士.*.

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直径约18cm的环形中空模具

烤箱中层,180度,20分钟

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食材
绵白糖 20g
无盐黄油 40g
牛奶 120ml
鸡蛋 1个(约50g)
干酵母 3g
5g
砂糖 1大勺
肉桂粉 1/2小勺(喜欢的话可以多加)
葡萄干 50g
核桃 30g
糖粉 40g
速溶咖啡粉 1小勺
热水(煮开的) 2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    【准备工作】黄油切成小块儿;高筋面粉、低筋面粉混合过筛;鸡蛋打散,倒入牛奶中慢慢打匀;葡萄干放在温水中浸泡一段时间,取出后沥干水分;核桃切碎成小块儿,和沥干水分的葡萄干+肉桂粉+细砂糖搅拌均匀,做成葡萄干核桃肉桂糖
  • 步骤 2/16
    在面包桶中先加入过筛完毕的低粉和高粉,堆成小山状,再把牛奶蛋液倒在山脚一圈儿
  • 步骤 3/16
    小山顶挖个洞,放入糖、盐、切成小块儿的黄油
  • 步骤 4/16
    干酵母放入酵母盒
  • 步骤 5/16
    选择菜单“10”面包面团
  • 步骤 6/16
    面包机棒棒哒,揉啊醒啊揉啊醒啊,大概需要60-80分钟
  • 步骤 7/16
    “哔哔”~面包机叫你来拿面包团!ヾ(≧へ≦)〃
  • 步骤 8/16
    把面团取出,放在撒好面粉的操作台/案板上揉圆。然后在面团上盖一块湿布,静置10分钟
  • 步骤 9/16
    把面团擀成20*20cm的面片,将葡萄干核桃肉桂糖均匀地铺在面片上,然后将面片一点点的卷起来成圆筒状,再用刀切成8段
  • 步骤 10/16
    在模具内刷薄薄一层黄油(分量外),然后撒上少量高粉,将切好的面团依次放入模具,该上湿布,在30度左右的环境下醒发40分钟(温度低于25度可能需要1小时以上)。*这一步我是先把微波炉叮了2分钟以后,把模具放进微波炉里,没盖湿布;然后每隔半个小时,把面团拿出来,把微波炉叮2分钟,再把面团放进去,一共用了1个半小时?我也记不太清楚了,总之发到两倍大,天使蛋糕模具看到面团鼓出模具大概2-3厘米就可以了
  • 步骤 11/16
    醒发结束后,把模具放在烤盘上,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,烤至面包表面金黄色即可出炉。*这一步建议烤到12-15分钟的时候加盖锡纸,我家烤箱上火比较厉害,不加锡纸会上色过深
  • 步骤 12/16
    出炉后稍放凉,脱模,放在冷却架上冷却。冬天的话,冷却15分钟面包就已经跟体温差不多了
  • 步骤 13/16
    在面包快冷却完毕的时候制作咖啡糖霜TOPPING,把咖啡粉和糖粉放入杯中,加入2小勺开水,慢慢搅拌至糖和咖啡都完全融化,液体变得浓稠,介于水和糖浆之间的状态就可以了
  • 步骤 14/16
    把咖啡糖霜装入裱花袋中,剪刀剪一个小口儿,然后将糖霜来来回回地挤在面包上。如果没有裱花袋,也可以直接用勺子淋在面包上,一样美味
  • 步骤 15/16
    晾凉咖啡糖霜后就开吃吧ヽ(;▽;)ノ
  • 步骤 16/16
    组织非常绵软呢~
小贴士

关于原料

牛奶、鸡蛋、黄油都用从冰箱拿出来的即可,在揉面进行过程中面包机会升温,不用担心

面团切段儿

原方将圆筒面团儿切成8段,我为了好看,切了8段拿掉了头尾两个,6段放进18cm的天使蛋糕模里刚刚好,头尾的可以擀开再加入馅料编成辫子面包,或者直接揉匀发酵做成最简单的圆形小面包

模具材质

如果你用硅胶模具,那么你可以不抹油也不撒粉,用其他防粘能力强的模具也应该没问题,如果你也不确定模具防粘程度,那还是抹油撒粉比较保险

二次发酵

作为烤箱和面包机都木有单独发酵功能的人,觉得利用微波炉来发酵还是蛮好用的,只要酵母好,揉面好,就没问题

咖啡糖霜

这个TOPPING千万不要省去!我觉得最最画龙点睛的就在这个糖霜了!实在是和面包太搭配了!挤的时候如果喜欢粗犷点儿的风格就把裱花袋的口剪得稍微大一些,喜欢细丝丝儿的就剪得小一些,喜欢一大块儿一大块儿的就用勺儿,总之啥样儿都好吃!

发布于 2019-01-18
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