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【我爱面包机！】咖啡糖霜肉桂卷
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establish迷恋

配方来自《我爱面包机！》

“肉桂卷是一款裹入了大量葡萄干和肉桂粉的美式面包，香气浓郁，口感绵软。不妨同时配上一杯热咖啡，尽情享受这样暖暖甜甜而又略带苦涩的复杂味道吧”

这个方子是绝对要入麦咪童鞋的常备列表了！实在太好吃了！就像作者描述的那样，香气浓郁，口感绵软，肉桂和核桃仁的风味完美融合，加上葡萄干的酸甜，简直无敌>w<！但个人认为最画龙点睛的就是咖！啡！糖！霜！的TOPPING好吗！！！简直好吃到没朋友！！所以你们必须要试！一！试！啊啊啊！！一定要加TOPPING啊！！一定要加！

.*.操作完全是我自己的个人习惯.*.

.*.一定要看小贴士.*.

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直径约18cm的环形中空模具

烤箱中层，180度，20分钟

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食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
绵白糖 20g
无盐黄油 40g
牛奶 120ml
鸡蛋 1个（约50g）
干酵母 3g
盐 5g
砂糖 1大勺
肉桂粉 1/2小勺（喜欢的话可以多加）
葡萄干 50g
核桃 30g
糖粉 40g
速溶咖啡粉 1小勺
热水（煮开的） 2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    【准备工作】黄油切成小块儿；高筋面粉、低筋面粉混合过筛；鸡蛋打散，倒入牛奶中慢慢打匀；葡萄干放在温水中浸泡一段时间，取出后沥干水分；核桃切碎成小块儿，和沥干水分的葡萄干+肉桂粉+细砂糖搅拌均匀，做成葡萄干核桃肉桂糖
  • 步骤 2/16
    在面包桶中先加入过筛完毕的低粉和高粉，堆成小山状，再把牛奶蛋液倒在山脚一圈儿
  • 步骤 3/16
    小山顶挖个洞，放入糖、盐、切成小块儿的黄油
  • 步骤 4/16
    干酵母放入酵母盒
  • 步骤 5/16
    选择菜单“10”面包面团
  • 步骤 6/16
    面包机棒棒哒，揉啊醒啊揉啊醒啊，大概需要60-80分钟
  • 步骤 7/16
    “哔哔”~面包机叫你来拿面包团！ヾ(≧へ≦)〃
  • 步骤 8/16
    把面团取出，放在撒好面粉的操作台/案板上揉圆。然后在面团上盖一块湿布，静置10分钟
  • 步骤 9/16
    把面团擀成20*20cm的面片，将葡萄干核桃肉桂糖均匀地铺在面片上，然后将面片一点点的卷起来成圆筒状，再用刀切成8段
  • 步骤 10/16
    在模具内刷薄薄一层黄油（分量外），然后撒上少量高粉，将切好的面团依次放入模具，该上湿布，在30度左右的环境下醒发40分钟（温度低于25度可能需要1小时以上）。*这一步我是先把微波炉叮了2分钟以后，把模具放进微波炉里，没盖湿布；然后每隔半个小时，把面团拿出来，把微波炉叮2分钟，再把面团放进去，一共用了1个半小时？我也记不太清楚了，总之发到两倍大，天使蛋糕模具看到面团鼓出模具大概2-3厘米就可以了
  • 步骤 11/16
    醒发结束后，把模具放在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，烤至面包表面金黄色即可出炉。*这一步建议烤到12-15分钟的时候加盖锡纸，我家烤箱上火比较厉害，不加锡纸会上色过深
  • 步骤 12/16
    出炉后稍放凉，脱模，放在冷却架上冷却。冬天的话，冷却15分钟面包就已经跟体温差不多了
  • 步骤 13/16
    在面包快冷却完毕的时候制作咖啡糖霜TOPPING，把咖啡粉和糖粉放入杯中，加入2小勺开水，慢慢搅拌至糖和咖啡都完全融化，液体变得浓稠，介于水和糖浆之间的状态就可以了
  • 步骤 14/16
    把咖啡糖霜装入裱花袋中，剪刀剪一个小口儿，然后将糖霜来来回回地挤在面包上。如果没有裱花袋，也可以直接用勺子淋在面包上，一样美味
  • 步骤 15/16
    晾凉咖啡糖霜后就开吃吧ヽ(；▽；)ノ
  • 步骤 16/16
    组织非常绵软呢~
小贴士

关于原料

牛奶、鸡蛋、黄油都用从冰箱拿出来的即可，在揉面进行过程中面包机会升温，不用担心

面团切段儿

原方将圆筒面团儿切成8段，我为了好看，切了8段拿掉了头尾两个，6段放进18cm的天使蛋糕模里刚刚好，头尾的可以擀开再加入馅料编成辫子面包，或者直接揉匀发酵做成最简单的圆形小面包

模具材质

如果你用硅胶模具，那么你可以不抹油也不撒粉，用其他防粘能力强的模具也应该没问题，如果你也不确定模具防粘程度，那还是抹油撒粉比较保险

二次发酵

作为烤箱和面包机都木有单独发酵功能的人，觉得利用微波炉来发酵还是蛮好用的，只要酵母好，揉面好，就没问题

咖啡糖霜

这个TOPPING千万不要省去！我觉得最最画龙点睛的就在这个糖霜了！实在是和面包太搭配了！挤的时候如果喜欢粗犷点儿的风格就把裱花袋的口剪得稍微大一些，喜欢细丝丝儿的就剪得小一些，喜欢一大块儿一大块儿的就用勺儿，总之啥样儿都好吃！

发布于 2019-01-18
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