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花篮泡芙
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树莓味

这款泡芙原来做过，只是没有好好拍流程图。这次参加本地一个烘焙比赛，好朋友全程跟拍，基本可以看一看制作过程。外形上我做了些修改，以配合现场制作时间的限制，出来的效果也还不错，欢迎有兴趣的朋友也试做看看。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
白砂糖 13克
盐 2克
黄油 72克
水 113
牛奶 33克
低粉 102克
常温鸡蛋 3个（每个约60克）
草莓 250克
淡奶油 300克
糖 25克
法芙娜黑、白巧克力 各35克
份量 20个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    文火加热搅拌盐、糖、黄油、水和牛奶，同时打散蛋液。混合液开锅20秒迅速倒入过筛低粉，快速搅拌糊化面粉盆底起膜后离火冷却，再分次加入蛋液充分搅拌至如图倒三角
  • 步骤 2/11
    取小部分面糊用最小号的圆口花嘴挤花篮把手，事先在烤盘上摆好纸模估好间距。此步手要稳，保持把手形状和粗细一致；手指略沾水抚平收尾处后送入预热180度烤箱烤制7分钟
  • 步骤 3/11
    余下面糊用大号曲奇花嘴挤花篮主体以模仿花篮编织痕迹，挤出花型一致，留足间距，沾水压平顶部送入预热190度烤箱烤制15分钟，转180度15分钟
  • 步骤 4/11
    黑、白巧克力在挤把手之前已放入容器隔水融化，此时温度正好。摆好蝴蝶纸模，开始巧克力翻印。放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 5/11
    泡芙主体合格成品需要下半部分相对饱满纹路清晰，上部有自然开裂，切割时更易下手
  • 步骤 6/11
    淡奶油隔冰水打发备用，切掉2/5泡芙体，留下半部分挤入奶油，摆放切好的草莓顶部，周围紧密挤一圈奶油，既遮挡切割处也可作为把手和主体的粘合剂
  • 步骤 7/11
    定好把手位置轻轻插入摆放，略保持几秒稳固定位
  • 步骤 8/11
    分批取出冷藏的巧克力蝴蝶，一一取下摆放，动作一定要迅速，以免手温融化巧克力。
  • 步骤 9/11
    成品完成
  • 步骤 10/11
    第二名，悄悄得瑟一记，其实做得不算理想，但可能比较切题有加分吧。与专业选手差距很大，继续努力哦。
  • 步骤 11/11
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1. 把手和泡芙体的挤制都需要力道一致，形状稳定，这个需要多练。

2. 翻印巧克力建议选用法芙娜，流动性很好。

3. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

发布于 2018-08-19
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