花之情味,玫瑰酥皮泡芙
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芹菜豆豆

玫瑰的花瓣,不只是爱情的收录,也可以写进甜点的食谱,这次的玫瑰酥皮泡芙,外壳酥脆,内馅柔滑,装饰上玫瑰花瓣,完成精致与甜蜜的进化,有幸福绽放的情味。

食材
低粉 33g
黄油 20g
白砂糖 25g
蛋黄 半个
吉士粉 3g
泡打粉 2g
苏打粉 2g
鸡蛋 2个
2g
80g
淡奶油 150g
玫瑰花瓣少许(不可食用) 适量
11个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将黄油室温软化,加入白砂糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白,体积蓬松;
  • 步骤 2/12
    再加入蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀;
  • 步骤 3/12
    将低粉、吉士粉、泡打粉、苏打粉筛入,与2一起搅拌均匀;
  • 步骤 4/12
    手上均匀抹上低粉,将3揉成面团,包上保鲜膜,冷藏备用;
  • 步骤 5/12
    将水,黄油,糖,盐放奶锅煮沸后,倒入低粉,用长勺或刮刀快速搅拌,直到面糊不粘锅即可离火;
  • 步骤 6/12
    将鸡蛋打散,分2-3次倒入,搅拌,用筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落即可;
  • 步骤 7/12
    将圆形大花嘴(推荐MSART T1)装入裱花袋,面糊倒入后,挤出直径大约是5cm的圆球形;
  • 步骤 8/12
    将4的面团取出,分出一个个7g的小面团,压成酥皮片,盖在面糊顶部;
  • 步骤 9/12
    将烤箱预热至上火210℃,下火180℃,放入烤箱,烘烤20分钟即成泡芙球;
  • 步骤 10/12
    将糖倒入淡奶油中,搅打至有明显纹路后,装入裱花袋中,放入星形花嘴(推荐MSART T5);
  • 步骤 11/12
    待泡芙球完全冷却后,在泡芙球腰部剪个口,挤入10中打发的淡奶油;
  • 步骤 12/12
    最后,在泡芙顶部挤出少许奶油,放上玫瑰花瓣以装饰,完成。
小贴士

1、新手请勿选用多齿裱花嘴,会改变面糊的稳定度,造成泡芙球塌陷;

2、酥皮片不要压太厚,不易熟透;

3、泡芙放入烤箱后,中途请勿打开烤箱,以免造成泡芙球塌陷,不成形。

发布于 2018-06-30
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