菠萝酥皮泡芙
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彰远铡

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶,这样一口咬下去先是酥皮的酥脆,然后是泡芙的松软,最后是软滑香甜的奶油夹馅,如此丰富多层的口感,快来尝尝吧!

时间:30分钟-1小时
食材
1g
鸡蛋全蛋 2个
黄油 40g
牛奶 100g
糖粉 12g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    酥皮部分制作:30g黄油切成小块,室温软化
  • 步骤 2/13
    加入12g糖粉,打蛋器打发至发白,加入过筛好的37g低筋面粉,混合至无粉粒,团成面团
  • 步骤 3/13
    将酥皮面团放入保鲜袋,定型,放冰箱冷冻1小时
  • 步骤 4/13
    泡芙制作部分:1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火
  • 步骤 5/13
    60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入
  • 步骤 6/13
    搅拌至无干粉,成光滑柔软的面团后离火
  • 步骤 7/13
    面团晾凉,温度到60度左右,加入已经打散的鸡蛋,分2次加入,更容易搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    刮刀抬起来,出现倒三角即可
  • 步骤 9/13
    烤箱200度预热10分钟,面糊装进裱花袋
  • 步骤 10/13
    烤盘铺油纸,泡芙挤成大小均匀的颗粒,保持距离
  • 步骤 11/13
    冷冻好的酥皮切成片状,轻轻盖在每个泡芙面团顶上
  • 步骤 12/13
    烤箱预热后,泡芙放入烤箱180度20分钟,泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后,160度20分钟,泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱,以免回缩
  • 步骤 13/13
    泡芙出炉晾凉后,再挤入奶油,奶油打发到8分即可
小贴士

1.泡芙面团中的黄油要切成较小的丁,并在煮的时候适当搅拌一下,使其更快融化。

2.泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火或小火,关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入,接着就要马上搅拌。也就是说关火 — 倒粉 — 开始搅拌,这几个动作请尽量在3秒内完成。

3.泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。

4.泡芙面团太热时就加鸡蛋,鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话,吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手,但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。

5.拌好的泡芙面糊,用木勺捞起后,挂在木勺上的面糊呈现倒三角状;即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了,即使剩一些蛋液,我们也可以不再加入了。

6.做好的泡芙面糊,请尽快使用,尽快入烤箱。如果需要放置一会,请覆盖湿布或保鲜膜。

7.刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定,厚约1-2mm。

发布于 2020-01-17
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