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玫瑰酥皮泡芙
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吃五花肉了吗

酥脆的表层、带着玫瑰芬芳的奶酱、紧接着巧克力薄脆片的跳跃…一定会让你记忆深刻的美味～

配方份量11-12个。

时间:1-2小时
食材
A：酥皮部分 适量
低筋面粉 9g
杏仁粉 5g
细砂糖 6g
黄油 40g
红丝绒液体色素 4滴
B：泡芙部分 适量
牛奶 190g
水 50g
食盐 2g
砂糖 3g
全蛋液 90g
C：玫瑰奶油 适量
蛋黄 30g
玉米淀粉 9g
玫瑰提取液 1.5ml
淡奶油 62g
D：巧克力脆片 适量
黑巧克力50% 35g
可可百利薄脆片 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    A部分：黄油软化，加砂糖打发；加红丝绒色素打匀；加低粉和杏仁粉拌匀；
  • 步骤 2/9
    轻轻擀制成2mm左右的薄片，冷冻备用。（不要压太紧，否则口感不好）
  • 步骤 3/9
    B部分：黄油、牛奶、水、糖及食盐混合煮沸，小火加热，倒入过筛后的低粉快速拌匀至不粘锅后停止加热，冷却备用；
  • 步骤 4/9
    分多次加入蛋液拌匀，筷子挑起能呈4cm高的倒三角形；（蛋液不一定要全加完，加入量根据面糊吸水量而定）
  • 步骤 5/9
    面糊装裱花袋，用1.5cm的圆口花嘴挤泡芙团（11-12个）；用模具切酥皮片至能覆盖泡芙团的大小，平行放置在泡芙团上。
  • 步骤 6/9
    放入预热好的烤箱中层，195°C10min转175°C17min左右，温度根据自己烤箱而定，中途不能开烤箱门。
  • 步骤 7/9
    C部分：烤制时间制作玫瑰奶油。蛋黄加砂糖打发，牛奶烧开后冲入打发的蛋黄中并不断搅拌，加入低粉和玉米淀粉搅匀；过筛倒入锅中，不断搅拌加热至微沸浓稠；冷却备用；
  • 步骤 8/9
    淡奶油加砂糖及玫瑰提取液打发后拌入奶酱中，冷藏备用；
  • 步骤 9/9
    巧克力融化调温后拌入可可薄脆片，凝固后掰碎备用。
小贴士

时间温度要按自己家烤箱调整。

发布于 2019-02-10
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