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酥皮泡芙（配香草奶油陷）
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拜月狼君涅梦

正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入内陷，但现在外面卖的好多泡芙为了方便，事先就将泡芙陷挤好，所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软，不酥脆了，慢慢的大家都接受了这样的泡芙，反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上她！

时间:1-2小时
食材
香草奶油陷 适量
牛奶 250ml
低粉 120g
玉米淀粉 10g
白糖 2g
蛋黄 40g
香草精 3g
淡奶油 250g
酥皮 适量
黄油 80g
糖粉 25g
泡芙 适量
盐 0.5g
水 200g
鸡蛋 3个左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
  • 步骤 2/21
    筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。
  • 步骤 3/21
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。
  • 步骤 5/21
    慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。
  • 步骤 6/21
    淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
  • 步骤 7/21
    接着做酥皮，黄油软化回软。
  • 步骤 8/21
    筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。
  • 步骤 9/21
    捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
  • 步骤 10/21
    泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。
  • 步骤 11/21
    加热至黄油全部融化，出现小泡泡。
  • 步骤 12/21
    低粉过筛后一次性全部倒入。
  • 步骤 13/21
    拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。
  • 步骤 14/21
    面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
  • 步骤 15/21
    鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。
  • 步骤 16/21
    做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
  • 步骤 17/21
    从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
  • 步骤 18/21
    将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
  • 步骤 19/21
    烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
  • 步骤 20/21
    烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
  • 步骤 21/21
    吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。
小贴士

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大，实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙，要想做首页图里手掌那么大泡芙的话，面糊要挤到直径5厘米左右，小泡芙直径3厘米差不多。

发布于 2018-11-06
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