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步骤 1/43
先来做饼干！第一步：软化黄油
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步骤 2/43
第二步：把黄油用刮刀搅拌成糊状，然后筛入糖粉【原配方是白砂糖】，搅拌均匀
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步骤 3/43
第三步；慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
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步骤 4/43
第四步：筛入低筋面粉和发酵粉【书里说最好用专门的面粉筛，不要像我一样用万能筛……】
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步骤 5/43
第五步：搅拌均匀
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步骤 6/43
第六步：团成一团，放冰箱，冷藏至少2h。
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步骤 7/43
然后来做泡芙皮吧！第一步：黄油，盐，糖，牛奶和水放入锅中，煮
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步骤 8/43
煮到黄油融化，然后关火。
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步骤 9/43
第二步：筛入面粉
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步骤 10/43
第三步：快速搅拌。基本混合之后，再开中火，一边搅拌一边加热1min左右。
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步骤 11/43
第四步：混合加热好之后立刻拿出来，不要强行把黏在锅上的部分刮下来。
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步骤 12/43
第五步：趁热慢慢加入蛋液。速度要快但要仔细。快是为了保持温度，才能观察到面糊的硬度。仔细是每次加入蛋液都要细细搅拌，确认蛋液完全被吸收之后，才能再添加。
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步骤 13/43
慢慢加，细细拌
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步骤 14/43
慢慢加，细细拌
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步骤 15/43
加到“用刮板盛起的时候，面糊会挂在刮板上，下垂盛三角形”的状态【摘自书】 一定要保持着温热！
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步骤 16/43
第六步：装入裱花袋。
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步骤 17/43
第七步：挤出小泡芙
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步骤 18/43
第八步：拿出冷藏好的饼干。擀得薄一点。太厚的话泡芙会膨不起来，然后变成一团面疙瘩。
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步骤 19/43
第九步：用圆形压模压出一个个小圆饼
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步骤 20/43
第十步:盖在泡芙上
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步骤 21/43
第十一步：烤箱预热220℃，放入泡芙坯之后，立刻降温到200℃，烘烤15min，再转180℃，烤10min，取出放凉。
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步骤 22/43
晾好的泡芙内部中空，外部有裂得很漂亮的饼干，拦腰切开或者底部戳孔待用。
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步骤 23/43
来做馅料吧~第一步：把1/3的砂糖加入蛋黄中。【对，我用了七个蛋黄。】
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步骤 24/43
第二步：快速搅打均匀，防止蛋黄遇到砂糖然后结块。
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步骤 25/43
第三步：筛入面粉和淀粉
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步骤 26/43
第四步：搅拌均匀
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步骤 27/43
得到的蛋黄液
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步骤 28/43
第五步：把1/3根香草荚里的籽刮出来，放到牛奶里，再加入剩余的砂糖，小火煮。
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步骤 29/43
第六步：让牛奶微微沸腾20s左右
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步骤 30/43
第七步：缓缓将热牛奶倒入蛋黄液里，边加入边搅拌，防止烫出蛋花。
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步骤 31/43
得到的牛奶蛋汁
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步骤 32/43
第八步：过筛倒回锅里
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步骤 33/43
第九步：开火煮！
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步骤 34/43
第十步：得到这个非常常见的卡仕达酱之后，不要关火，继续煮，然后搅拌。
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步骤 35/43
第十一步：搅拌到蛋奶糊变得厚重，你的手变得很酸，然后关火。
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步骤 36/43
第十二步：加入黄油，用余热搅拌融化直到馅料变得有光泽。这时候你就得到了完全没有生粉味的浓醇馅料啦！
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步骤 37/43
第十三步：倒入大盘子里，迅速冷却。
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步骤 38/43
第十四步：取出冷却好的馅料【不忍直视……】
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步骤 39/43
第十五步：用力碾成糊，还原它的浓稠状态。
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步骤 40/43
第十六步：打发奶油【这是我的冰淇淋桶(ˉ▽ˉ；)】尽量打发到即将油水分离的状态。
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步骤 41/43
第十五步：奶油和蛋糊稍稍混合，略带点不均匀的美感~
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步骤 42/43
填馅！( •̀ ω •́ )
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步骤 43/43
完成！( •̀ ω •́ )