Q：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

A：在制作过程中，有一个步骤就是将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸气压力，将面皮撑开，形成一个个鼓鼓的泡芙。

Q：泡芙面糊的干湿程度是否影响了泡芙的成败？

A：会。面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷;面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

     所以我们在制作泡芙面团时，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需分次加入，直到面团达到完好的干湿程度。

Q：泡芙烤制的温度和时间是否影响泡芙的成败？

A：一开始用高温烘烤，使泡芙内部水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型后，降温让泡芙水份烤干，泡芙出炉后才不会塌下去，烤至表面金黄就可以出炉了。

     烤制过程中，不能打开烤箱。因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

Q：泡芙如何保存？

A：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5min，重新把表皮烤至酥脆即可。