酥皮泡芙
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超级好吃的酥皮泡芙,它口味香甜、浓郁,表皮酥松,内馅细腻,大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜,丰富口感层次) 小泡芙建议卡仕达酱

时间:30分钟-1小时
食材
酥皮: 适量
黄油 45g
糖粉 30g
泡芙体: 适量
牛奶 108g
1g
1g
蛋液 100g左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来制作酥皮 从冷藏中取出黄油,筛入酥皮部分的所有材料
  • 步骤 2/9
    双手一起上,搓搓搓,搓成细小的颗粒,速度要快哦,避免手温融化黄油
  • 步骤 3/9
    揉成团,整成圆柱形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻
  • 步骤 4/9
    在来制作泡芙体,低筋面粉过筛备用
  • 步骤 5/9
    牛奶,黄油,盐,糖混合放入奶锅,小火煮开,
  • 步骤 6/9
    煮开后,立刻倒入过筛的面粉,迅速搅拌至无颗粒,压拌翻炒,直到看见锅底粘有一层面糊,离火
  • 步骤 7/9
    转移的另外一个盆中,分次加入蛋液(我这是做了N倍的量,所以鸡蛋就整颗加了,你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加,每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的) (还有关于鸡蛋温度的注意事项,请看小贴士)
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊,刮刀拎起面糊,成倒三角型,并且缓慢低落,蛋液大家自行调整,如果不低落就在一点,不要一次性加入,面糊太稀也是不行的,慢慢加,搅拌玩一次拎起来看看,成功时候记录一下上次使用的配料,下次再做就方便喽
  • 步骤 9/9
    装入裱花袋,1CM的圆形裱花嘴,挤出直径3cm左右圆球,手指沾水磨平尖角。现在去预热你的烤箱吧,180度。
小贴士

鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下,保持蛋液在45度左右,这样会提高成功率哦,或者常温鸡蛋也可以,不要使用冷藏里直接拿出来的

发布于 2018-10-08
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