焦糖核桃塔
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食材
黄油 37g
8g
细砂糖 25g
小捏
核桃 100g
蜂蜜 30g
淡奶油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    法式塔皮:黄油室温下软化,加入白砂糖和盐,搅打到发白。
  • 步骤 2/15
    加入冰水和低筋面粉
  • 步骤 3/15
    用刮刀搅拌到没有干粉
  • 步骤 4/15
    按压成一个光滑的面团(不要过度揉面团,以免起面筋)
  • 步骤 5/15
    擀成一个0.4cm厚的薄片,铺到塔模中(擀的时候如果太粘可撒少许面粉防粘,或者放到冰箱稍冷藏一会儿)
  • 步骤 6/15
    用擀面杖擀去顶部多余的塔皮
  • 步骤 7/15
    用叉子在塔皮上戳一些小洞(以免烤的时候塔皮膨胀鼓起),放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好后放入预热175度的烤箱,烤15-20分钟
  • 步骤 8/15
    焦糖核桃:将细砂糖和蜂蜜一起放入小锅中,开中小火加热(期间不要搅动),核桃碎放入预热170度的烤箱,烤6分钟左右,让核桃变得香脆
  • 步骤 9/15
    加热到糖浆呈现琥珀色,熄火
  • 步骤 10/15
    用微波炉将淡奶油加热到刚要沸腾的状态(注意用微波炉加热时,避免淡奶油沸腾溢出),分两次加入到焦糖里
  • 步骤 11/15
    倒入淡奶油时会发生沸腾和喷溅,要注意安全
  • 步骤 12/15
    搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    倒入烤香的核桃,搅拌均匀
  • 步骤 14/15
    待焦糖核桃稍冷却后,放入烤到半熟的塔皮里
  • 步骤 15/15
    放入预热175的烤箱里,烤30分钟左右即可,冷却后脱模
小贴士

塔皮配方参考《好想吃一口的幸福果物甜点》

焦糖参考《水果蛋糕的美味秘诀》

发布于 2018-07-04
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