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法式黑芝麻餐包
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是皮仔呐

用传统的液种法制作的法式餐包，淡淡的黄油香气与黑芝麻的味道很合拍，吃起来别有滋味。

食材
高筋面粉 75克
水 75克
酵母 0.5克
盐 3克
熟黑芝麻 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    液种制作：将液种材料混合均匀，密封好后室温下发酵一小时，再放入冰箱冷藏室低温发酵17小时以上。
  • 步骤 2/6
    将发酵好的全部液种和除熟黑芝麻外的B料混合放入面包机搅拌至面团能拉伸出半透明薄膜的状态，最后加入熟黑芝麻用手揉匀。
  • 步骤 3/6
    基础发酵60-90分钟，取出排气，分割成5份，滚圆后放在烤盘上。
  • 步骤 4/6
    最后发酵40分钟。
  • 步骤 5/6
    在每个面团中间割一刀。
  • 步骤 6/6
    切口处放一小条黄油，放入预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟。
小贴士

切口处放黄油可以让原本平淡的面包的味道多一些香气。黄油切薄薄一片就可以，不用太多。

发布于 2018-08-09
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