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基础餐包&方包
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菟慖虫魔韩立

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食材
450g吐司模材料(或6个餐包) 适量
水或牛奶 130g 水温37-40度
金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响） 260 （全麦为高粉≧180＋全麦≦80）
耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 4克
细砂糖 30g（咸面包0-10g，考虑糖尿病的则0）
鸡蛋 1个（水或牛奶+蛋共160G，适用金像面包粉）
盐 2g（咸面包5g）
黄油 20-30g（10-20g）根据口味自调
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    做法一
  • 步骤 2/16
    将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水（或牛奶中）中搅拌进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
  • 步骤 3/16
    将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团，自然加入黄油揉到黄油全部吸收进去，继续揉（我用厨师机出膜大约需要10-15分钟）直到面团出膜，把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。
  • 步骤 4/16
    等面团发到两倍大，用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滚圆后让面团松弛10分钟，用擀面杖擀开卷好后再让面团松弛10分钟，待面团松弛好以后再重复上一步。把整形后的面团接口向下放到吐司模中盖上盖子或茶巾，放入烤箱打开发酵功能或灯再放一大碗热水，关好烤箱门进行第二次发酵。
  • 步骤 5/16
    面包在吐司模中发酵快9分满时预热烤箱180度。然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度35分钟。（餐包用150度烤20分钟）可以选择不刷蛋液
  • 步骤 6/16
    方法二
  • 步骤 7/16
    将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中，可先放液体再放面包 粉，然后盐，糖，酵素分开放，开启面包机揉至面团出筋(此时状态为：面团表面比较光滑,切一小块面团，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实)
  • 步骤 8/16
    把30g黄油切成小块,加入盆中
  • 步骤 9/16
    揉至扩展状态（此时状态为：取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，破口为光滑不参次此时的面团为扩展阶段）
  • 步骤 10/16
    将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
  • 步骤 11/16
    发酵至原面团的2～2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。
  • 步骤 12/16
    发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟（做吐司请参考方法一做法）
  • 步骤 13/16
    将其搓圆，等距摆在烤盘上，烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大
  • 步骤 14/16
    等面团发酵到原来的两倍大，取出表面刷蛋液（可以不刷蛋液），洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤15分钟左右（或150度20分钟，请根据自己家烤箱来定），后期如果上色太深，可以盖锡纸。
  • 步骤 15/16
    出炉后晾凉才能吃哦
  • 步骤 16/16
    吐司
小贴士

1.液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克）

2.黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了

发布于 2018-11-19
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